Gulasch mit Pfifferlingen
Zutaten
300 g Rindfleisch, 300 g Kartoffeln, 150 g Pfifferlinge (auch Steinpilze, Maronen, Champignons, Nelkenschwindlinge, Stockschwämmchen, Hallimasch oder 20 g Trockenpilze), 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel saure Sahne, 40 g geräucherter Speck, 40 g Schweinefett oder Öl, 1 Teelöffel Mehl, 1 Bund Petersilie, Salz.
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Zubereitung
Das Rindfleisch in kleine Würfel, die rohen Kartoffeln sowie die Zwiebeln ebenfalls in Würfel und die Möhre in Scheiben schneiden.
Die Rindfleischwürfel in heißem Fett unter Rühren braun anbraten, dann Kartoffeln, Möhre und die Zwiebel ebenfalls braten.
Die Pilze säubern und kleinhacken, den Speck würfeln und glasig braten, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit erhitzen, dann die Pilze dazugeben und andünsten.
In einer Bratpfanne etwas Mehl braun anschwitzen, Fleisch, Gemüse sowie Pilze hinzufügen, mit Pilzbrühe auffüllen, saure Sahne hineingeben und schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Mit Salz abschmecken, mit feingehackter Petersilie o. a. Kräutern bestreut heiß servieren.
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Dazu gibt man Reis oder Salzkartoffeln.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]