Täubchen mit Pilzen
Zutaten
2 bis 4 Tauben, Salz, 40 bis 80 g Kräuterbutter, Speck, Margarine, 1/2 Liter Brühe, 200 g Champignons, 4 kleine Zwiebeln, 1/8 Liter Rotwein, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl.
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Zubereitung
Die vorbereiteten Tauben innen und außen salzen.
Mit Kräuterbutter füllen und mit Speckscheiben umbinden.
In der heißen Margarine goldbraun braten.
Kochende Brühe auffüllen, Champignons und Zwiebeln zugeben und zugedeckt garen.
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Das Gericht mit kalt angerührtem Stärkemehl binden und kräftig abschmecken.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]