Rehrücken mit Birnen

Zutaten

1,5 kg Rehrücken, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, 4 bis 6 Eßlöffel Butter, 10 Wacholderbeeren, Thymian, 1/4 Liter Rotwein, 4 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Johannisbeergelee, 4 bis 8 Birnenhälften aus dem Glas, 6 bis 8 Eßlöffel Preiselbeerkompott.

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Zubereitung

Den Rehrücken von allen Sehnen und Häuten befreien, mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestershiresauce einreiben.

Mit 2 Eßlöffel flüssiger Butter bestreichen, in den stark vorgeheizten Backofen schieben und bei guter Mittelhitze 45 bis 50 Minuten braten.

Zwischendurch mehrmals mit der restlichen Butter bepinseln.

Dann den Rücken warm stellen.

Den Bratensatz mit etwas Wasser, den zerstoßenen Wacholderbeeren und mit dem Thymian aufkochen, durch ein Sieb passieren, mit Rotwein versetzen und mit Tomatenmark und Johannisbeergelee abschmecken.

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Den angerichteten Rehrücken mit Birnenhälften und Preiselbeerkompott garnieren.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

5/5 (1 Review)

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