Geschmortes Fleisch (Grundrezept) – zart und voller Geschmack
Ein klassischer Schmorbraten ist ein zeitloses Gericht, das durch seine herzhafte und aromatische Note besticht. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch, Wurzelgemüse und einer samtigen Soße macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen. Dieses Grundrezept ist ideal für Familienessen oder festliche Anlässe und sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart und aromatisch wird.
Die Zubereitung erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: Ein Schmorbraten, der mit einer dicken Kruste beginnt und sich zu einem saftigen, aromatischen Gericht entwickelt, das du in köstlichen Soßen baden kannst. Perfekt für kalte Tage oder immer dann, wenn dir nach etwas Herzhaftem ist!
Portionen
Dieses Rezept reicht für etwa 4 Personen. Bei mehr oder weniger Personen einfach die Zutaten entsprechend anpassen.
Zutaten
- 750 g Rindfleisch (z. B. Schulter, Hohe Rippe)
- 5 EL Öl, Fett oder Margarine
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz (nach Geschmack)
- 1/4 – 1/2 Liter Brühe oder Wasser
- 1 TL Stärkemehl
- 1/8 Liter saure Sahne oder Buttermilch
Zubereitung
- Das gewaschene, von Knorpeln und Sehnen befreite, geklopfte Fleisch in erhitztem Bratfett rasch von allen Seiten anbraten. Längliche, flache Fleischstücke können aufgerollt und zusammengebunden werden.
- Zum Braten den Schmortopf nicht zudecken, damit sich eine braune Kruste bildet. Sie hält den Fleischsaft zurück und verhindert, dass das Fleisch trocken wird. Das Fleisch stets nur mit zwei Löffeln wenden und nicht anstechen.
- Sobald das Fleisch gebräunt ist, die halbierte Zwiebel, das geputzte und in Stücke geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und später Salz hinzufügen. Alles leicht anbräunen.
- Nach und nach die kochend heiße Brühe seitlich angießen, nicht direkt auf das Fleisch. Den Bratsatz öfter einschmoren lassen, bevor die restliche Brühe nach und nach zugegossen wird.
- Der Schmorbraten sollte nicht in zu viel Flüssigkeit liegen, da das Fleisch sonst trocken und faserig wird. Nach dem letzten Zugießen den Schmortopf fest verschließen und den Braten auf kleiner Flamme garen.
- Das Fleisch auf einem Teller etwas auskühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
- Das Stärkemehl in der sauren Sahne oder Buttermilch verquirlen, zur Soße geben und kurz aufkochen lassen. Die Soße durch ein Sieb gießen und servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
|---|---|
| Kochzeit | 1,5-2 Stunden |
| Gesamtzeit | 2-2,5 Stunden |
Schwierigkeitsgrad
Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit, aber die Schritte sind gut nachvollziehbar.
Benötigte Küchenutensilien
- Schmortopf: Zum Anbraten und Garen des Fleisches
- Sieb: Zum Abseihen der Soße
- Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden des Gemüses
- Rührlöffel: Zum Umrühren während des Kochens
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der Schmorbraten kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen langsam in der Soße erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt. Der Braten lässt sich auch gut einfrieren.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 500 kcal
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Eiweiß: 45 g
Tipps für Diabetiker
Verwende eine fettarme Variante der sauren Sahne und reduziere die Menge an Salz. Die Soße kann auch ohne Stärkemehl angedickt werden, um den Kohlenhydratgehalt zu senken.
Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982
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