Thüringer Kohlroulade

Bist du bereit für einen kulinarischen Ausflug ins Herz Thüringens? Dann lass mich dir dieses klassische DDR-Rezept neu entdeckt vorstellen: Die Thüringer Kohlroulade! Ursprünglich aus dem Hotel »Schwarzer Bär« in Jena stammend und im Buch Gastronomische Entdeckungen in der DDR (Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984) verewigt, ist diese Kohlroulade ein wahres Meisterwerk der DDR-Küche.

Die Zubereitung dieser Kohlrouladen ist nicht nur eine Hommage an die traditionelle Thüringer Küche, sondern auch an die Kochkunst vergangener Zeiten. Der frische Weißkohl wird liebevoll gefüllt mit einer Mischung aus Rinds- und Schweinehack, verfeinert mit Zwiebeln, Petersilie und einer Prise Gewürzen wie Pfeffer, Salz und Muskat. Ein Hauch von Kümmel gibt dem Gericht den typischen Thüringer Geschmack.

Portionen:

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Ideal für eine gemütliche Familienmahlzeit oder ein traditionelles Abendessen mit Freunden.

Zutaten für die Thüringer Kohlrouladen

Menge	Zutat

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Zubereitung der Thüringer Kohlrouladen

Schritt 1: Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und in kochendem Wasser 10 Minuten vorgaren. Anschließend abtropfen lassen und die großen Blätter vorsichtig ablösen.

Schritt 2: Das Rinds- und Schweinehack mit eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen, feingewürfelten Zwiebeln, gehackter Petersilie und den Gewürzen zu einer Füllmasse vermengen.

Schritt 3: Jeweils zwei bis drei Kohlblätter auslegen, mit der Fleischfüllung belegen, seitlich einschlagen und zu Rouladen rollen. Mit Rouladennadeln oder Fäden fixieren.

Schritt 4: Die Rouladen in Mehl wälzen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Mit Brühe aufgießen und etwa 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Rouladen gar sind.

Schwierigkeit des Rezeptes: Dieses Rezept hat eine mittlere Schwierigkeitsstufe. Es erfordert etwas Geschick beim Rollen der Rouladen und Geduld beim Kochen, um sie zart und saftig zu machen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährwert	Menge
Kalorien	450 kcal
Kohlenhydrate	20 g
Eiweiß	25 g
Fett	30 g

Zubereitungszeit: Die Zubereitung der Thüringer Kohlrouladen dauert etwa 1 Stunde und 15 Minuten, inklusive Vorbereitungs- und Garzeit.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Die Rouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach wieder erwärmen.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Schneidebrett und Messer
• Rouladennadeln oder Küchengarn
• Bratpfanne mit Deckel

Tipps für den perfekten Genuss: Serviere die Thüringer Kohlrouladen mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und einer kräftigen Bratensauce. Ein Glas Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.

Getränkeempfehlungen: Neben Rotwein passen auch ein kühles Bier oder ein Glas Wasser hervorragend zu den Kohlrouladen.

Variationen des Rezepts: Für eine vegetarische Variante kannst du die Fleischfüllung durch eine Mischung aus Reis, Pilzen und Gemüse ersetzen. Auch die Gewürze können nach Belieben variiert werden.

Informationen zu den Zutaten: Der Weißkohl ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, während die Mischung aus Rind- und Schweinefleisch für den herzhaften Geschmack sorgt.

Tipps für Diabetiker: Verwende mageres Hackfleisch und reduziere die Menge an Mehl in der Soße, um den Kohlenhydratgehalt zu senken.

Fazit

Die Thüringer Kohlroulade ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück DDR-Kultur auf dem Teller. Mit Liebe zubereitet und traditionell serviert, bringt dieses DDR-Rezept neu entdeckt den Geschmack vergangener Tage direkt in deine Küche. Probier es aus und lass dich von der Vielfalt der regionalen Küche begeistern!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Rezept-Bewertung