Thüringer Kohlroulade – deftig und traditionell

Thüringer Kohlrouladen sind ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und bringen eine herzhafte Wärme auf den Tisch, die perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein traditionelles Abendessen mit Freunden ist. Dieses Gericht zeichnet sich durch die Kombination von zartem Weißkohl und einer würzigen Hackfleischfüllung aus, die mit Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen verfeinert wird.

Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich allemal: Saftige Kohlrouladen, die in einer aromatischen Brühe geschmort werden, bis sie butterzart sind und die Aromen der Füllung und der Gewürze perfekt zur Geltung kommen. Die klassische Thüringer Variante besticht durch ihre rustikale Art und den Einsatz von Gewürzen wie Muskat und Kümmel, die dem Gericht eine besondere Note verleihen.

Mit diesem Rezept kannst du die traditionelle Thüringer Küche ganz einfach zu Hause erleben. Serviere die Kohlrouladen mit Kartoffeln oder frischem Brot und genieße ein Stück Heimat auf deinem Teller. Ein Gericht, das satt macht und glücklich stimmt – ideal für die kalte Jahreszeit oder immer dann, wenn du dir eine Portion wohltuender Hausmannskost gönnen möchtest.

Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Ideal für eine gemütliche Familienmahlzeit oder ein traditionelles Abendessen mit Freunden.

Zutaten

• 800 g frischer Weißkohl
• 300 g Rindsgehacktes
• 300 g Schweinsgehacktes
• 1 Ei
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• Pfeffer, Salz, Muskat, Kümmel (nach Bedarf)
• 20 g Mehl
• 100 g Tafelöl
• 1/4 Liter Brühe

Zubereitung

1. Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und den ganzen Kohlkopf in kochendem Wasser 10 Minuten vorgaren. Den Kohl anschließend abtropfen lassen und die großen Blätter vorsichtig ablösen.
2. Das Rinds- und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Ein Brötchen einweichen, gut ausdrücken und hinzufügen. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken und beides mit den Gewürzen zur Hackfleischmasse geben. Alles gut vermengen.
3. Jeweils zwei bis drei Kohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, die Fleischfüllung darauf verteilen, die Blätter seitlich einschlagen und zu festen Rouladen rollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
4. Die Rouladen in Mehl wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten.
5. Mit Brühe ablöschen und die Pfanne zudecken. Die Kohlrouladen etwa 45 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Geschick beim Wickeln der Rouladen, ist aber insgesamt gut zu meistern.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Vorkochen des Weißkohls
• Schüssel: Zum Mischen der Hackfleischmasse
• Pfanne: Zum Anbraten der Rouladen
• Rouladennadeln oder Küchengarn: Zum Fixieren der Kohlrouladen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kohlrouladen können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf mit etwas Brühe erwärmen. Sie lassen sich auch gut einfrieren und halten sich tiefgekühlt bis zu 3 Monate.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende mageres Rinderhack und reduziere die Menge an Öl, um den Fettgehalt zu senken. Würze die Füllung mit frischen Kräutern, um den Geschmack zu intensivieren, und serviere die Rouladen mit gedämpftem Gemüse statt mit stärkehaltigen Beilagen.

Aus: Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

Pin mich auf Pinterest

Rezept-Bewertung