Thüringer Kohlroulade

Dieses Rezept ist eine traditionelle und köstliche Art, Kohlrouladen zuzubereiten, die besonders in Thüringen beliebt sind.

Ein Rezept aus dem Hotel »Schwarzer Bär« in Jena

Zutaten für die Thüringer Kohlrouladen für 4 Portionen

• 800 g frischer Weißkohl
• 300 g Rindsgehacktes
• 300 g Schweinsgehacktes
• 1 Ei
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• Pfeffer
• Salz
• Muskat
• Kümmel
• 20 g Mehl
• 100 g Tafelöl
• 1/4 Liter Brühe

Zubereitung der Thüringer Kohlrouladen

1. Den Weißkohl verputzen, Strunk ausbohren, in einem Topf mit Wasser bedecken und zehn Minuten kochen.
2. Dann auf einem Durchschlag abtropfen lassen und die großen Blätter lösen.
3. Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, feingewürfelten Zwiebeln und Gewürzen zu einer Füllmasse vermengen.
4. Für eine Portion jeweils zwei bis drei Kohlblätter auslegen und Fleischfülle daraufgeben.
5. Blätter seitlich einschlagen, zusammenrollen und mit Rouladennadeln oder gebrühten Fäden zusammenhalten.
6. In Mehl wälzen, in heißem Öl anbraten, Brühe auffüllen und gar dünsten.
7. Die Soße nach Belieben mit Mehl binden.

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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