Spaghetti Marco Polo

Als der Venezianer Marco Polo (1254 bis 1324) im Jahre 1295 vor seiner fast 25jährigen Reise durch Asien, die ihn auch für längere Zeit nach China führte, in seine italienische Heimat zurückkehrte, brachte er aus dem Reich der Mitte Informationen über die Herstellung sehr langer, dünner, fadenförmiger Nudeln, etwa 50 cm lang und 2 mm dick, mit. Doch ähnliche Teigwaren waren in Italien ebenfalls schon bekannt, und da sie wie Bindfäden (italienisch: spago) aussahen, nannte man sie Spaghetti. Zu Ehren von Marco Polo schuf einv enezianischer Küchenmeister diese Spaghettispeise, die in seiner Heimatstadt Einzug in die Kochkunst gehalten hat.

Zutaten

• Spaghetti 1500 g
• Speiseöl 150 ml
• Zwiebeln, kleingewürfelt 200 g
• Knoblauchzehen, zerdrückt 2 Stück
• Hackfleisch 600 g
• Tomaten, geschält und geviertelt 1000 g
• Oregano
• Basilikum
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Geriebener Käse 250 g
• Butter 100 g
• Tomatenmark 100 g

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Zubereitung

Die Spaghetti in voller Länge nach und nach in siedendes Salzwasser geben und al dente kochen.Ein Schuß Speiseöl im Wasser verhindert das Zusammenkleben.

Die fertiggekochten Spaghetti auf ein Sieb geben, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Inzwischen für die Soße Speiseöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anrösten, Hackfleisch hineingeben und anbraten. Tomaten und Gewürze unterrühren und das Ganze etwa 15 Minuten dünsten.

Je nach Konsistenz etwas trockenen Weißwein zugeben oder mit Tomatenmark binden.

Die fertige Soße unter die Spaghetti mischen.

Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und überbacken.

Dazu grünen Salat und einen leichten Rotwein reichen.

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Ich werde nach Neapel zurückkommen, weil es meine Heimat ist und ich sie liebe. Aber nicht um zu singen, sondern um Spaghetti zu essen.

ENRICO CARUSO

[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]