Kohlrabi in Eisoße – zartes Gemüse mit cremiger Bindung

Kohlrabi in Eisoße ist ein fein abgestimmtes Gemüsegericht, das durch seine milde Aromatik und die cremige Soße überzeugt. Die zarten Kohlrabistücke verbinden sich mit einer sanft gebundenen Eisoße zu einem harmonischen Gesamtbild, das sowohl als Beilage als auch als leichte Mahlzeit hervorragend geeignet ist.

Der Kohlrabi bringt eine angenehm frische, leicht süßliche Note mit, die durch eine Prise Zucker zusätzlich unterstrichen wird. Durch das schonende Dünsten bleibt das Gemüse zart und saftig, ohne an Struktur zu verlieren. Die Eisoße sorgt für eine feine, samtige Konsistenz, die das Gericht besonders rund macht.

Ein wichtiger Tipp für ein perfektes Ergebnis: Das Eigelb sollte erst bei niedriger Temperatur eingerührt werden, damit die Soße ihre glatte, cremige Struktur behält und nicht gerinnt. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzlich eine leichte Frische, die das Gericht geschmacklich abrundet.

Durch die Kombination aus mildem Gemüse und würziger Soße entsteht ein Gericht, das durch seine schlichte Eleganz und ausgewogene Struktur überzeugt und vielseitig einsetzbar ist.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 250 g Kohlrabi
• 1 Eßlöffel Öl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 10 g Butter
• 10 g Mehl
• etwa 1/8 I Milch
• 1 Eigelb
• Petersilie oder Kohlrabiblätter
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Kohlrabi würfeln und in dem Öl mit etwas Wasser dünsten.
2. Leicht salzen und den Zucker zugeben.
3. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit wenig Wasser ablöschen und mit der Milch zu einer sämigen Soße kochen.
4. Dann mit dem Eigelb legieren, fein gehackte Petersilie zugeben.
5. Die Soße würzen und über den garen Kohlrabi gießen.

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[Nach: Für Kinder gekocht » Verlag für die Frau, Leipzig, 1977]

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