Rindfleischsuppe mit Einlage

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Hohe Rippe
• 250 g Rindermarkknochen
• Salz
• 1 Möhre
• 1 Stück Sellerie
• 1 Stück Porree
• 1 Zwiebel
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• 3 Pfefferkörner
• 3 Pimentkörner
• Muskat

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch und die Knochen waschen, in 2 Liter kaltem Wasser ansetzen, salzen und langsam zum Kochen bringen. Den sich absetzenden Schaum abschöpfen und dann der Brühe geputztes, gewaschenes Wurzelwerk (Suppengrün) zusetzen. Die Zwiebel schälen, waschen, halbieren und auf der Herdplatte anrösten. Auf jede Zwiebelhälfte ein Lorbeerblatt mit einer Gewürznelke feststecken und mit Pfeffer- und Pimentkömern in die Brühe geben. 3 Stunden auf kleinster Flamme kochen lassen. Je langsamer die Brühe kocht, um so klarer wird sic. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen, den Knochen wieder hineingeben, das Fleisch für Salat oder Rindfleisch mit Meerrettichsoße verwenden. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz und geriebener Muskatnuß abschmecken und entweder naturell oder mit verschiedenen Einlagen – wie Frittaten, Lebernockerln, Schinkenklößchen – servieren.

FRITTATEN

• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• Salz
• Fett zum Braten

Aus obengenannten Zutaten einen flüssigen Teig herstellen und daraus in erhitztem Fett 2 bis 3 dünne Eierkuchen braten. Diese in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe geben.

LEBERNOCKERLN

• 1 Brötchen
• 100 ml Milch
• 60 g Rinderleber
• 10 g Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• 1/4 Knoblauchzehe
• Semmelbrösel

Das Brötchen abreiben und in Milch einweichen. Die enthäutete Rinderleber ganz fein hacken oder mit dem ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Die in Margarine angebratenen Zwiebelwürfel, Ei, Petersilie, Gewürze und so viel Semmelbrösel mit der Leber und dem Brötchen vermischen, daß ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Kaffeelöffel kleine Nockerln abstechen und diese in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen lassen. Die Nockerln als Einlage in die heiße Brühe geben.

SCHINKENKLÖSSCHEN

• 20 g Butter
• 60 g gekochter Schinken
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Semmelbrösel

Die Butter schaumig rühren, feine Schinkenwürfel, Eigelb, Petersilie, Salz, Pfeffer und so viel Semmelbrösel daruntermischen, daß eine feste geschmeidige Masse entsteht. Zum Schluß das zu Schnee geschlagene Eiweiß daruntermischen. Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen und diese in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen lassen. Die Klößchen als Einlage in die heiße Brühe geben.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

Rezept-Bewertung