Pieczen Wolowa na Dziko – Falscher Wildbraten
Statt Rindfleisch kann man für dieses Gericht auch Kalb-, Lamm- oder Hammelfleisch verwenden. Mageres Fleisch wird vor dem Marinieren mit fettem Speck gespickt. Reste können für einen schmackhaften Eintopf mitverwendet werden.
Rezeptangaben sind für 6-8 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Rindfleisch (z.B. Hochrippe, mit oder ohne Knochen)
Für die Marinade:
- 300 ml Weißwein, Apfelwein oder Kräuteressig
- eventuell 100 ml Rotwein
- 1 kleines Bund gehackte Petersilie
- 2 fein geschnittene Stengel Staudensellerie
- 1 gehackte Zwiebel
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Thymianzweige
- Salz
Für den Braten:
- grobes Salz
- 50 g Hühner- oder Schweinefett
- 1 gehackte Zwiebel
- 4 getrocknete Steinpilze (eingeweicht)
- 1 kleines Bund gehackte Petersilie
- 3 Thymianzweige
- 1 Eßlöffel Mehl
- 175 ml saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
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Für die Marinade den Wein mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Die anderen Zutaten hinzufügen. Das Ganze aufkochen und dann 30 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Das Fleisch in einen großen Glas- oder Steinguttopf legen und die Marinade darübergießen. Mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen, nach 12 Stunden wenden. Im Kühlschrank kann es bis zu acht Tagen in der Marinade bleiben. Am Abend vor der Verwendung getrocknete Pilze in Wasser einweichen. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Marinade nehmen und mit grobem Salz einreiben. Marinade durchpassieren, Flüssigkeit wegschütten. Gemüse aufheben und später mitbraten. Pilzwasser abgießen, aber nicht wegschütten. Fleisch abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Backofen auf 150° C vorheizen. Fett in einer Bratpfanne zerlassen. Das Fleisch darin wenden, bis es von allen Seiten braun ist. Danach in einen gut verschließbaren feuerfesten Topf legen. Das Gemüse aus der Marinade hinzugeben, ebenso die Pilze und alle anderen Gemüse und Gewürze. Den Braten mindestens 3 Stunden im Ofen garen und ihn dabei jede halbe Stunde mit einer Mischung von je 2 Eßlöffel Pilzwasser und kaltem Wasser begießen. Das Mehl mit der sauren Sahne verrühren und in den Topf geben. Fleisch weitere 30 Minuten garen. Anrichten: Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten und warm halten. Die Kochflüssigkeit durchpassieren und über das Fleisch gießen. Den Braten mit Nudeln als Beilage heiß servieren.