Mischgemüse in Schinken, überbacken – zart, knusprig und überzogen mit Käse

Mischgemüse in Schinken, überbacken – ein raffiniertes Ofengericht, das durch die knusprige Käseschicht und die saftige Füllung aus Gemüse überzeugt. Das Gericht kombiniert zarten Schinken mit einer herzhaften Gemüsefüllung, die mit einer goldbraunen Käseschicht überbacken wird.

Das Besondere an diesem Rezept ist die zweifache Garung. Die Schinkenröllchen werden zunächst kurz gebacken und dann mit einer cremigen Käsemischung überzogen, die eine köstliche Kruste bildet. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr Gäste bewirten möchtest.

Zutaten

• 4 Scheiben Schinken, gekocht (je 30 g)
• 120 g Blumenkohl (oder Schwarzwurzel)
• 120 g Karotten (oder rote Paprikaschoten)
• 120 g Rosenkohl (oder Brokkoli)
• 80 g Butter
• 4 EL Schlagsahne
• 80 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Emmentaler)
• 1 Ei
• 4 Eigelb
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack weißer Pfeffer
• nach Geschmack Schnittlauch
• nach Geschmack Blattpetersilie
• nach Bedarf Paniermehl

Zubereitung

1. Vorbereitung (10 Minuten): Den Blumenkohl, die Karotten und den Rosenkohl in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse fast weich kochen und anschließend abtropfen lassen.
2. Gemüsemischung zubereiten (10 Minuten): Das gekochte Gemüse in eine Kasserolle geben und mit der Hälfte der Butter vermischen. Ein Ei unterrühren und die Masse bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Schnittlauch abschmecken.
3. Schinken füllen und einrollen (10 Minuten): Die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Schinkenscheiben verteilen und die Schinkenscheiben einrollen.
4. Vorbereitung zum Überbacken (10 Minuten): Eine feuerfeste Gratinierschüssel mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen. Die Schinkenröllchen in die Schüssel legen und etwa 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C vorbacken.
5. Creme zubereiten (5 Minuten): Eigelb, Schlagsahne und den geriebenen Hartkäse in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.
6. Überbacken (15 Minuten): Die Schinkenröllchen mit der Käse-Creme überziehen und die Röllchen bei 200 °C im Ofen oder unter dem Grill goldbraun überbacken. Dies dauert etwa 15 Minuten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Geschick beim Rollen des Schinkens und beim Überziehen mit der Käsesoße. Mit ein wenig Geduld gelingt es aber garantiert.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer
• Topf (zum Kochen des Gemüses)
• Feuerfeste Gratinierschüssel (zum Überbacken der Schinkenröllchen)
• Pfanne (zum Anbraten der Füllung, falls erforderlich)
• Rührschüssel (zum Mischen der Käsesoße)
• Backpinsel (zum Einfetten der Form)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die überbackenen Schinkenröllchen können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Backofen erhitzen. Die Röllchen lassen sich auch gut einfrieren und halten sich bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 480 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetesfreundlichere Version kannst du die Paniermehlkruste durch gemahlene Mandeln oder Haferflocken ersetzen. Anstelle der Butter kannst du Pflanzenöl verwenden, und die Sahne kann durch eine leichtere Variante ersetzt werden. Beilagen wie ballaststoffreiches Gemüse oder Vollkornprodukte sind eine ideale Ergänzung.

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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