Mecklenburger Mastente
Ein Rezept aus der Gaststätte »Lewitzmühle« in Banzkow aus dem Jahr 1984.
Die Mecklenburger Mastente ist ein klassisches Gericht aus der Region Mecklenburg-Vorpommern und erfreut sich seit vielen Jahren großer Beliebtheit. Dieses Rezept, basierend auf der Küche der Gaststätte »Lewitzmühle« in Banzkow aus dem Jahr 1984, lässt dich diesen DDR-Klassiker neu entdecken. Überrasche deine Familie und Freunde mit diesem festlichen Gericht!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Die »Lewitzmühle« in Banzkow ist vom Typ her eine Holländer-Galerie-Mühle, die schon über hundert Jahre alt ist. Noch bis 1958 wurde hier das Korn für Banzkow und die umliegenden Gemeinden gemahlen. Im Jahre 1 974 begannen die Restaurierung und der Umbau der Mühle zur Gaststätte »Lewitzmühle«. Mit großem persönlichen Engagement beteiligten sich daran viele Handwerker der Umgebung. Die »Lewitzmühle« liegt im größten Naturschutzgebiet der DDR – Lewitz – mit zahlreichen Vogelarten. Auf schönen Wanderwegen kann sich der Erholungsuchende entspannen. Mecklenburger Gerichte sind die Attraktion der Gaststätte, beispielsweise eine Hirtensuppe, Wacholdergulasch oder Mecklenburger Mastente.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und eignet sich perfekt für ein festliches Essen im Kreis der Liebsten.
Zutaten für die Mecklenburger Mastente
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ente | 1 Stück |
| Äpfel | 250 g |
| Rosinen | 250 g |
| Zwiebeln | 2 Stück |
| Majoran | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Kartoffelmehl | 30 g |
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Zubereitung der Mecklenburger Mastente
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
1. Vorbereitung
- Die ausgenommene und gesäuberte Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Die ungeschälten Äpfel entkernen.
- Rosinen waschen.
- Die Ente mit den Äpfeln, Rosinen und Zwiebelscheiben füllen und fest zunähen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
2. Braten der Ente
- Die gefüllte Ente mit dem Rücken nach oben auf den Rost der Bratröhre legen und bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden braten.
- Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft aus der Auffangwanne übergießen.
- Die Ente nach der Hälfte der Bratzeit umdrehen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
3. Zubereitung der Soße
- Etwas Wasser an den Fond geben, aufkochen lassen.
- Das Kartoffelmehl einrühren, um die Soße zu binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: 5 Minuten
4. Servieren
- Die fertige Mecklenburger Mastente warm stellen.
- Mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl servieren.
Schwierigkeit des Rezepts
Die Zubereitung der Mecklenburger Mastente erfordert etwas Geschick und Geduld, ist aber insgesamt nicht besonders schwierig. Der wichtigste Aspekt ist das regelmäßige Begießen der Ente während des Bratens, um sicherzustellen, dass sie schön saftig bleibt.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Kalorien | 350 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Fett | 15 g |
| Protein | 20 g |
Zubereitungszeit
Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden und 30 Minuten.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Übrig gebliebene Mecklenburger Mastente kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder erwärmt werden.
Küchenutensilien
- Bratröhre
- Rost
- Pfanne
- Messer
- Schneidebrett
Tipps für den perfekten Genuss
- Achte darauf, die Ente regelmäßig mit Bratensaft zu begießen, um sie saftig zu halten.
- Verwende frische Äpfel und Rosinen für einen intensiveren Geschmack.
Getränke und Beilagen
- Als Getränk passt ein kräftiger Rotwein oder ein herbes Bier sehr gut dazu.
- Als Beilagen eignen sich Kartoffelklöße und Apfelrotkohl perfekt.
Variationen des Rezepts
- Statt Rosinen kannst du auch getrocknete Aprikosen oder Pflaumen verwenden, um dem Gericht eine andere Note zu verleihen.
- Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack anzupassen.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Menge der Beilagen und wähle sie entsprechend aus, um den Kohlenhydratgehalt der Mahlzeit zu kontrollieren.
- Die Ente selbst enthält wenig Kohlenhydrate, aber achte auf die Soße und mögliche Beilagen.
Fazit
Die Mecklenburger Mastente ist ein klassisches Festtagsgericht aus Mecklenburg-Vorpommern, das mit seinem herzhaften Geschmack und seinem rustikalen Charme begeistert. Dieses Rezept aus der »Lewitzmühle« in Banzkow aus dem Jahr 1984 lädt dich ein, diesen DDR-Klassiker neu zu entdecken und deine Gäste mit einem authentischen Stück mecklenburgischer Küche zu verwöhnen. Gönn dir diese köstliche Spezialität und tauche ein in die kulinarische Tradition der Region!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984