Leberwurst

Die Leberwurst aus der DDR wurde oft auf Brot oder Brötchen gestrichen und war eine beliebte Zwischenmahlzeit. Die Leberwurst in der DDR war eine populäre Wurstsorte und ein wichtiger Bestandteil der ostdeutschen Küche. Hier ist eine einfache Rezeptvariante für Leberwurst im DDR-Stil aus dem Jahr 1960:

Für 25 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für die Leberwurst

• 1000 g Schweineleber
• 2 kg Schweinelunge und -herz
• 1000 g fleischiger Halsspeck
• 400 g Speckschwarte
• 500 g Reis
• 150 g Salz
• 400 g Zwiebeln
• 3 g gemahlener Pfeffer
• 2 g Piment
• 2 g Majoran
• 20 g Paprika
• 400 g Fett

Und so wird die Leberwurst gemacht

1. Lunge, Herz und Halsspeck in schwach gesalzenem Wasser nicht voll ständig gar kochen, in derselben Brühe die Speckschwarten gut weich kochen; aus der Brühe nehmen, auskühlen lassen, zusammen mit der rohen Leber durch den Fleischwolf drehen und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Den gekochten Reis zufügen, salzen, würzen, die feingewiegten, in einem Teil des Fettes gebräunten Zwiebeln sowie das vom Kochwasser abgeschöpfte Fett einmengen.
3. Die in kaltem Wasser mehrmals gut aus gewaschenen Därme damit füllen.
4. Die Würste in kochendes Wasser legen, auf kleiner Flamme langsam gar kochen (der Siedepunkt darf nicht erreicht werden), herausnehmen und zum Auskühlen auf ein Brett legen.
5. Die Wurst mit einer Nadel etwas angestochen in einer gefetteten Bratpfanne braten.
6. Garnierung: Quetschkartoffeln mit Zwiebeln und Fett und gedünsteter Weißkohl.

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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