Kotelett mit Stangenspargel

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Kotelett mit Stangenspargel

Ein Rezept aus der Gaststätte »Schloßschänke« in Pirna aus dem Jahr 1984

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Unmittelbar über der Stadt Pirna, am Rande des Elbsandsteingebirges, erhebt sich die mittelalterliche Festung Sonnenstein, die die Gaststätte »Schloßschänke« beherbergt. Während im untersten Gastraum eine Bauernstube mit hölzernem Mobiliar zum Verweilen einlädt, befinden sich in der oberen Etage das Cafe und ein Zimmer für festliche Anlässe. Ein Wandbild stellt das Panorama der Stadt Pirna dar. Im Sommer hat man vom Terrassenlokal einen schönen Blick auf die Altstadt. Wer nicht nur von ferne schauen will, benutzt den Fußweg über eine Treppe mit mehr als hundert Stufen nach unten. Sehenswürdigkeiten sind das ehrwürdige Rathaus aus dem 16. Jahrhundert und das Heimatmuseum im Hof des ehemaligen Dominikanerklosters. Das Speisenangebot in der »Schloßschänke« besteht vorwiegend aus derber Hausmannskost.

Kotelett mit Stangenspargel

Zutaten

4 Koteletts
1 Ei
Salz und Pfeffer
2 Eßlöffel Mehl
Semmelbrösel
60 g Margarine

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Zubereitung

Koteletts klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wälzen, mit Ei und Semmelbrösel panieren.

Nun in heißem Fett von beiden Seiten knusprig braun braten, mit Stangenspargel und Salzkartoffeln anrichten.

Stangenspargel

800 g Spargel
1 Teelöffel Zucker
Salz
150 g Butter, Semmelbrösel

Spargelstangen schälen, in einem Liter Salzwasser aufsetzen, Zucker und einen Eßlöffel Butter dazugeben, etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen.

Spargel mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Beim Anrichten mit zerlassener Butter und darin gebräunten Semmelbröseln übergießen.

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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