Kaninchenkeulen, in Gemüse gedämpft

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Kaninchenkeulen
• 50 g fetter Speck
• 1 Eßlöffel Öl
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1/4 Knolle Sellerie
• 1/2 Schoppen Weißwein
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/4 Glas Gemüseerbsen (auch gefrostet)
• Mehl
• 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt
• Petersilie
• Salz
• Glutal
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Kaninchenkeulen (gegebenfalls auch die Läufchen, die man für dieses Gericht mit verwenden kann) mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und etwas Öl von allen Seiten anbraten. Wenn sie eine schöne Farbe haben, grobe Würfel von Möhre, Zwiebel und Sellerie dazugeben, mit durchschwitzen lassen, mit Weißwein und Tomatenmark auffüllen, alles zusammen dünsten lassen, ab und zu etwas Brühe nachgießen, so daß das Gericht eben bedeckt ist, und das Ganze zugedeckt garen lassen. Zum Schluß die Erbsen, die mit Mehl verquirlte saure Sahne und die grob gehackte Petersilie dazugeben. Das Gericht mit Semmelknödeln oder Kartoffelklößen servieren.

Als Dessert können Sie kleine Eistörtchen reichen. Aus 150 g Staubzucker, 2 Eßlöffel Kakao, 3 Eßlöffel Wasser und 20 g Kokosfett eine Schokoladen-Fett-Glasur bereiten. 4 bis 6 Torteletts mit Aprikosen- oder Vanilleeis belegen und mit der Glasur überziehen. Darauf kleingewürfelte Aprikosenstückchen oder in Butter geröstete Mandelsplitter streuen. Die Törtchen sofort kalt servieren. Anstelle der Glasur können Früchte der Jahreszeit auf das Eis gegeben werden.

Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

Rezept-Bewertung