Hackbraten auf verschiedene Art
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir für den Hackbraten auf verschiedene Art
- 25 g Margarine
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Tasse Reis
- 1 Tasse Wasser
- 300 g gehacktes Rind-, 200 g gehacktes Schweinefleisch
- 1 bis 2 Eier
- 1 Apfel
- Senf
- Salz
- Paprika
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Und so wird der Hackbraten auf verschiedene Art gemacht
- In der erhitzten Margarine die Zwiebelwürfel dünsten, den gewaschenen und wieder getrockneten Reis zugeben, unter Rühren ein wenig schwitzen, das Wasser dazugießen und zugedeckt ausquellen lassen.
- Inzwischen das Fleisch mit den Eiern, den kleinen Apfelwürfeln und den Gewürzen vermischen.
- Den etwas abgekühlten Reis zugeben, noch einmal kräftig abschmecken und die Masse, zu zwei kleinen Braten geformt, in heißem Fett braten oder in einer gefetteten Kastenform backen.
- Im zweiten Fall ist der Braten zwar leichter im Hinblick auf seine Form zu garen, aber es fehlt dann eine Tunke, die sich andernfalls aus dem Bratsatz bereiten läßt.
- Hackbraten kann auf verschiedene Weise abgewandelt werden: Außer dem Apfel lassen sich vorgequollene Rosinen und stiftelig geschnittene Mandeln zufügen. Anstelle von Reis ist ausdrücktes, eingeweichtes Weißbrot brauchbar, die Eizugabe läßt sich durch Vollsoja ersetzen.
- Wird der Hackbraten pikanter gewünscht, würzen ihn gehackte Kapern oder gewiegter Hering, auch Sardellenpaste.
- Hackbraten dessen Mitte gekochte Eier, gare Möhren oder Würstchen zieren, ist ebenso etwas für festliche Anlässe, wie es ein Hackbraten ist, den eine pikante Aspikschicht umgibt.
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Nach: Schnell gekocht – gern gegessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963