Die Vielfalt des Ungarischen Gulaschs: Eine kulinarische Reise

Vor etwa 80 Jahren bemerkte der berühmte Kochmeister Escoffier eine gewisse Verwirrung in den Rezepten des Ungarischen Gulasches. Diese Feststellung legt nahe, dass es sich lohnt, dieses Gericht, das nahezu auf jeder Speisekarte zu finden ist, genauer zu betrachten.

Herkunft und Bedeutung

Der Name „Gulasch“ leitet sich vom ungarischen Wort „gulyas“ ab, was „Hirte“ bedeutet, und verweist auf die Ursprünge dieses herzhaften Gerichts. Traditionell wurde Gulasch aus Rindfleisch und viel Paprika in hängenden Töpfen über offenem Feuer zubereitet.

Gulasch und Pörkelt

Es ist wichtig anzumerken, dass Gulasch im Grunde eine lange Soße hat, was bedeutet, dass es viel Flüssigkeit enthält und als Suppe oder Eintopf betrachtet werden kann. Im Gegensatz dazu hat das Pörkelt, oft mit Gulasch verwechselt, eine kurze Soße und wird daher eher als Fleischgericht angesehen. Dennoch kommt das, was heute als Kesselgulasch bezeichnet wird, dem ursprünglichen ungarischen Gulasch sehr nahe.

Unterschiede zwischen Szekeler und Szegediner Gulasch

Zusätzlich gibt es noch das Szekeler und das Szegediner Gulasch, die oft mit dem traditionellen Gulasch verwechselt werden. Der Szekeler Gulasch wurde nach einem Budapester Rechtsanwalt namens Szekely benannt, der das Gericht aus Schweinefleisch und Sauerkraut als seine Lieblingsspeise erkoren hatte. Der Szegediner Gulasch hingegen enthält grundsätzlich Hühnerfleisch, aber niemals Sauerkohl, obwohl es aufgrund eines Irrtums in einem alten österreichischen Kochbuch oft anders dargestellt wird.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 6 Portionen.

Zutaten für das Gulasch

Kesselgulasch

Menge	Zutat
1000 g	Rindfleisch
150 g	Schweineschmalz
400 g	Zwiebeln
100 g	Rote Tomaten
200 g	Gemüsepaprika
2000 g	Kartoffeln
–	Salz
–	Kümmel
–	Knoblauch
–	Edelsüßpaprika
–	Ei
200 g	Weizenauszugmehl

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Zubereitung des Gulaschs

Vorbereitung und Kochzeit

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden

1. Das Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln feingehackt in Schweineschmalz goldgelb rösten und mit Edelsüßpaprika bestreuen, dann mit Wasser oder Brühe ablöschen.
3. Das Fleisch hineinlegen, salzen und langsam schmoren lassen.
4. Knoblauch feinhacken und mit Kümmel würzen.
5. Die geschälten, in Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln, die zerkleinerten Gemüsepaprikaschoten und Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen.
6. Mit 2 Liter Wasser bzw. Brühe auffüllen.
7. Aus Ei, Weizenauszugmehl und Salz einen Teig kneten, daraus Teigflechtchen zupfen und im Gulasch mitgaren.
8. Ungarisches Gulasch in Kesselchen, in der Terrine oder auf tiefen Tellern servieren.

Serviervorschlag

Gulaschsuppen, die nicht nach diesem Rezept hergestellt wurden, serviert man in Brühetassen.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung von Ungarischem Gulasch erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber nicht besonders schwierig. Mit unseren detaillierten Anweisungen gelingt dir dieses rustikale Gericht garantiert!

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: ca. 500 kcal
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 30 g

Zubereitungszeit und Aufbewahrung

Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Reste können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Topf
• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

• Traditionell wird Ungarisches Gulasch mit Teigflechtchen serviert.
• Als Getränk passt ein kräftiger Rotwein oder ein ungarisches Bier perfekt dazu.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Huhn oder Lamm.
• Du kannst auch zusätzliche Gewürze wie Paprika oder Chilis hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Informationen zu den Zutaten

Verwende für Ungarisches Gulasch frische Zutaten und hochwertiges Fleisch für das beste Ergebnis.

Tipps für Diabetiker

Achte auf die Portionsgröße und kombiniere das Gulasch mit ballaststoffreichen Beilagen wie Salat oder Gemüse, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit

Ungarisches Gulasch ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das die Aromen der ungarischen Küche perfekt einfängt. Mit unserem Rezept aus dem Jahr 1984 kannst du diesen DDR-Klassiker neu entdecken und deine Familie und Freunde verwöhnen!

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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984]

Rezept-Bewertung