Geschmorte Schweinshachse

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Geschmorte Schweinshachse

Ein Rezept aus der Gaststätte »Kulmberghaus« in Dorfkulm aus dem Jahr 1984.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

Am Endpunkt eines historisch-naturkundlichen Wanderweges auf dem Kulmberg bei Saalfeld erfolgte am 11. März 1925 die Grundsteinlegung für eine Schutzhütte. Wenig später noch erweitert, konnte sie zwei Jahre danach als Berggaststätte »Kulmhaus« Ausflügler empfangen. Kampfhandlungen am Ende des zweiten Weltkriegs zerstörten die Gaststätte völlig. Nach einem teilweisen Wiederaufbau in den Jahren 1950/51 entstand 1969 die neue Berggaststätte »Kulmberghaus«. In drei unterschiedlich eingerichteten Etagen findet der Gast ein breites Sortiment an regionalen Gerichten; zu vielen von ihnen gehören Thüringer Klöße. Dazu kann man Pilsator aus der Pörze-Brauerei Rudolstadt trinken. Zum Kaffee gibt es eine große Auswahl an Kuchen, Torten und anderem Gebäck.

Geschmorte Schweinshachse

Zutaten

2400 g Schweinshachse
Salz und Pfeffer
Majoran und Kümmel
2 Knoblauchzehen
1 Eßlöffel Stärkemehl

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Zubereitung

Fleisch in vier Portionen teilen, mit zerdrücktem Knoblauch und übrigen Gewürzen einreiben und in etwas Wasser ansetzen.

Danach in der Röhre etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze braten.

Dabei ständig mit dem Fond übergießen.

Zum Schluß die Soße mit Stärkemehl binden.

Wer jedoch energiereduzierter essen möchte, sollte grundsätzlich ungebundene Soßen vorziehen.

Auf Sauerkraut anrichten und mit Thüringer Klößen servieren.

Dazu schmeckt ein gutes Bier.

Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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