Buttermischungen

In der DDR waren Butter und Margarine die Hauptbestandteile von Buttererzeugnissen. Allerdings gab es auch einige spezielle Buttermischungen, die oft als Brotaufstrich verwendet wurden. Hier sind einige Beispiele:

100 g Butter in weicher Konsistenz mit der Schneerute geschmeidig rühren und die nachfolgend aufgezählten Geschmacksträger einrühren. Die Buttermischungen dann mit Spritzbeutel und Garniertülle auf feuchtes Butterbrotpapier oder Alufolie als Tupfer spritzen und gekühlt anrichten oder mit Hilfe von feuchtem Butterbrotpapier zur Rolle formen und davon Scheibchen schneiden. Zur Dekoration kleine Dillstiele, Petersilieblättchen o. a. Kräuterblättchen oder Schnitzel von Tomate oder von Gemüsepaprika auflegen bzw. Minitupfer von Tomatenmark oder ein Pfefferkorn verwenden.

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Blumenkohlbutter

2 El lauwarmen Blumenkohlfond und ein paar Tropfen Zitronensaft; eventuell auch ein weiches Blumenkohlröschen fein zu Mus zerdrückt.

Chilliesbutter

1 Messerspitze Chilliespulver und 1/2 TI Zwiebelsalz.

Currybutter

1 TI Currypulver, wenig Salz und 1 TI Apfelmus.

Kräuterbutter

1 El gehackte Kräuter, (Dill, Petersilie, Kresse, Estragon, Kerbel, Zitronenmelisse), einfach oder gemischt, 1 TI Worcestersoße, ein paar Tropfen Zitrone, gelegentlich etwas Zwiebel- oder Knoblauchsalz. Um etwas Schärfe zu entwickeln, sollte Gartenkresse bevorzugt werden.

Meerrettichbutter

1 El geriebener Meerrettich, mit Salz, Zucker und Essig mariniert.

Paprikabutter

1 TI Paprika scharf, wenig Zucker und Zwiebelsalz in 1 El Salatöl verrührt. Nach Möglichkeit 1 El Paprikamark.

Spargelbutter

2 El lauwarmes Spargelwasser, wenig Salz und 1 Prise Zucker; eventuell 2 weiche Spargelköpfe fein zu Mus zerdrückt.

Tomatenbutter

1 El Tomatenmark, 1 TI Dill, weißer Pfeffer, wenig Zwiebelsalz und 1 Prise Zucker.

Zitronenbutter

1 El Zitronensaft, wenig Salz, 1 El gehackte Zitronenmelisse.

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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