Owduch – Aserbaidschanische kalte Fleischsuppe mit Sauermilch

Owduch – eine erfrischende, kalte Suppe aus Aserbaidschan, die an heißen Tagen für Abkühlung sorgt. Mit Sauermilch, zartem Kalb- oder Rindfleisch, frischen Kräutern und gekochten Eiern vereint diese Suppe alles, was zu einem leichten und schmackhaften Sommergericht gehört.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von frischen Kräutern, die der Suppe eine würzig-frische Note verleihen. Der Mix aus Kresse, Estragon, Basilikum, Minze und Koriander gibt der Suppe ein herrlich intensives Aroma.

Diese Suppe eignet sich perfekt als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder als erfrischender Genuss an warmen Sommertagen. Probiere es aus und lass dich von der Frische und dem Geschmack der aserbaidschanischen Küche verzaubern!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr Gäste erwartest.

Zutaten

• 1 1/2 Liter Sauermilch
• 1 TL Salz
• nach Geschmack Kresse, Estragon, Basilikum, Minze, Koriander
• 4 hartgekochte Eier
• 250 g gekochtes Kalb- oder Rindfleisch

Zubereitung

1. Sauermilch vorbereiten (10 Minuten): Die Sauermilch mit 1/8 Liter abgekochtem, erkaltetem Wasser und Salz kräftig schlagen und kalt stellen.
2. Kräuter hacken (5 Minuten): Die frischen Küchenkräuter (Kresse, Estragon, Basilikum, Minze, Koriander) fein hacken.
3. Eier vorbereiten (5 Minuten): Die hartgekochten Eier schälen und in Viertel schneiden.
4. Fleisch zerkleinern (10 Minuten): Das gekochte Kalb- oder Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und auf die Teller verteilen.
5. Servieren (5 Minuten): Die gekühlte Sauermilch über das Fleisch gießen und mit gehackten Kräutern sowie geviertelten Eiern garnieren. Sofort servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Die Zubereitung erfordert nur wenige Schritte und ist auch für Anfänger leicht umzusetzen.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer (zum Schneiden der Kräuter, Eier und des Fleisches)
• Rührschüssel (zum Mischen der Sauermilch)
• Schneebesen (zum Schlagen der Sauermilch)
• Teller oder Suppenschalen (zum Anrichten der Suppe)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Suppe schmeckt frisch am besten, kann aber bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahre die Sauermilch, das Fleisch und die Kräuter getrennt auf und füge sie kurz vor dem Servieren zusammen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 180 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 20 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetesfreundlichere Version kannst du die Sauermilch durch fettarme Buttermilch ersetzen. Verwende mageres Fleisch und reduziere die Menge an Salz, um den Natriumgehalt zu senken.

Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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