Nelkenschwindling-Suppe: Klassiker neu entdeckt!
Nun, liebe Freunde der guten Küche, es ist wieder Zeit für eine kulinarische Zeitreise! Heute entführe ich euch in die 80er Jahre, als Pilze sammeln und essen nicht nur ein Hobby war, sondern regelrecht zum Volkssport avancierte. In einem vergilbten Kochbuch aus dem Jahr 1987, „Pilze sammeln und essen“ vom Artia-Verlag Prag, habe ich einen wahren Schatz entdeckt: die Nelkenschwindling-Suppe, ein Klassiker neu entdeckt!
Diese Suppe ist ein Fest für alle Sinne. Mit ihrem intensiven Pilzgeschmack wärmt sie an kalten Tagen von innen und zaubert ein Lächeln auf jedes Gesicht. Ihr werdet es lieben!
Anzahl der Portionen: Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir für die Suppe aus Nelkenschwindlingen
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Nelkenschwindlinge (Pilze) | 200 g |
| Knoblauchzehen | 2 Stück |
| Wurzelgemüse | nach Bedarf |
| Suppengewürz | nach Geschmack |
| Frühe Speisezwiebeln | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Kümmel | nach Geschmack |
| Schmalz | 1 EL |
| Teigeinlage | 70 g |
| Wasser | 1 1/4 Liter |
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Und so wird die Suppe aus Nelkenschwindlingen gemacht
- Von den Nelkenschwindlingen die Stiele entfernen und die Hüte mit geschnittenem Wurzelgemüse und Kümmel in Salzwasser kochen.
- Nach 10 Minuten Kochen Teigeinlage zugeben und wieder einige Minuten kochen lassen.
- Zum Schluß Suppenwürze, Schmalz, Pfeffer, mit Salz zerdrückten Knoblauch und die Zwiebeln zufügen.
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 95 kcal |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Fett | 4 g |
| Protein | 4 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Nelkenschwindling-Suppe kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Einfach bei Bedarf erhitzen und genießen!
Küchenutensilien:
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
Tipps für den perfekten Genuss:
- Verwende frische Nelkenschwindlinge für den besten Geschmack.
- Garniere die Suppe mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.
- Serviere dazu frisches Brot oder Baguette.
Getränke und Beilagen:
Ein leichter Weißwein oder ein kühles Bier passen hervorragend zu dieser rustikalen Suppe. Als Beilage empfehlen sich knuspriges Brot oder Brötchen.
Variationen des Rezepts:
- Statt Nelkenschwindlingen können auch andere Pilzsorten wie Champignons oder Pfifferlinge verwendet werden.
- Für eine cremigere Konsistenz kann etwas Sahne hinzugefügt werden.
Informationen zu Nelkenschwindlingen:
Nelkenschwindlinge, auch bekannt als „Marasmius oreades“, sind kleine essbare Pilze, die in vielen Teilen der Welt vorkommen. Hier sind einige Informationen zu Nelkenschwindlingen:
- Aussehen: Nelkenschwindlinge haben einen zarten, dünnen Stiel und einen kleinen, gewölbten Hut, der eine charakteristische trichterförmige Form hat. Die Farbe des Hutes variiert von blassgelb bis ockerbraun.
- Vorkommen: Nelkenschwindlinge sind häufig auf Wiesen, Weiden oder Rasenflächen zu finden. Sie wachsen oft in Gruppen oder Ringen und bevorzugen feuchte Bedingungen nach Regenfällen.
- Geschmack und Verwendung: Nelkenschwindlinge haben einen milden, nussigen Geschmack und eine zarte Textur. Sie eignen sich gut für die Zubereitung von Pilzgerichten wie Risotto, Suppen, Omeletts oder als Beilage zu Fleischgerichten.
- Gesundheitliche Vorteile: Nelkenschwindlinge sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Sie enthalten auch bioaktive Verbindungen, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben können.
- Ernte und Lagerung: Wenn du Nelkenschwindlinge sammelst, achte darauf, nur Pilze zu ernten, die du sicher identifizieren kannst. Lagere sie im Kühlschrank in einem Papiertuch oder einem luftdurchlässigen Beutel, um ihre Frische zu bewahren. Nelkenschwindlinge können auch getrocknet werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Bitte sei vorsichtig bei der Ernte und Zubereitung von Nelkenschwindlingen oder anderen wilden Pilzen. Wenn du dir nicht sicher bist, ob ein Pilz essbar ist, solltest du ihn nicht verzehren. Es ist ratsam, Hilfe von einem Experten oder Pilzsammler zu suchen, um Verwechslungen zu vermeiden.
Tipps für Diabetiker:
Dieses Rezept enthält nur eine moderate Menge an Kohlenhydraten. Beachte jedoch die Portionsgröße, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
Fazit:
Die Nelkenschwindling-Suppe ist nicht nur ein DDR-Klassiker neu entdeckt, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus, der den Geschmack vergangener Zeiten aufleben lässt. Also, ran an die Töpfe und lasst euch von dieser köstlichen Suppe verzaubern! Und vergesst nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit auch eure Freunde in den Genuss kommen können!
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Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987