Pilzextrakt

Diese Zutaten brauchen wir für das Pilzextrakt

• 1 kg Schuppige Porlinge
• 50 g Salz
• 3 Tassen Wasser
• 2 g Sorbinsäure (Acidum sorbicum)

Und so wird das Pilzextrakt gemacht

1. Pilze kleinschneiden und in kleiner Menge gesalzenen Wassers langsam dünsten. Den beim Dünsten austretenden Saft abschöpfen. Gedünstete Pilze über ein Sieb ausdrücken.
2. Den Saft mit dem bereits abgeschöpften mischen und durch allmähliches Verdampfen andicken. Zum Schluß Sorbinsäure zugießen und noch heiß in Gläser abfüllen. Gläser verschließen und noch 30 Minuten bei 95 Grad C sterilisieren.
3. Bei Zimmertemperatur 24 Stunden stehen lassen, dann den Sterilisierungsvorgang wiederholen.
4. Den Pilzextrakt zum Abschmecken von Suppen und Soßen verwenden.

Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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