Stockschwämmchen-Suppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Pilze (Stockschwämmchen)
- 1 Würfel Hühnerbouillon
- 10 g Butter
- Wurzelgemüse (Möhre, Petersilie)
- Teigeinlage
- Pfeffer
- Salz
- Schnittlauch
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Und so wird es gemacht…
Die geputzten Pilze schneiden und in Butter bräunen. Dazu am besten eine Kasserolle oder tiefe Pfanne benutzen, um vor Fettspritzern geschützt zu sein.
Beim Erwärmen der Pilze werden aromatische Stoffe frei, die der Suppe einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
In einem anderen Behältnis gleichzeitig einen Würfel Hühnerbouillon in Wasser zerkochen und das geschnittene Wurzelgemüse halbgar kochen.
Die Teigwaren in der Suppe einkochen. Dann die angebratenen Pilze mit dem Fett zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und kleingehackten Schnittlauch zufügen. Noch kurz erhitzen und auftischen.
Diese Suppe gehört mit ihrem feinen Geschmack zu den Pilzdelikatessen.
Quelle: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987