Bœuf Stroganoff: Ein DDR-Klassiker mit französischem Flair

Willkommen zurück in der DDR-Küche, wo wir heute einen wahren Klassiker neu entdecken: Bœuf Stroganoff! Dieses Gericht vereint die Zartheit von Rinderfilet mit einer cremigen Sauce und ist ein echter Gaumenschmaus. Ursprünglich aus Russland stammend, fand es auch seinen Platz auf den Speisekarten der DDR und begeistert noch heute mit seinem unvergleichlichen Geschmack.

In der Literatur gibt es mehrere Schreibweisen dieses Filetgulasches. So zum Beispiel: Beef Stroganoff, Beef Stroganow, Bef Stroganoff, Boeuf Stroganoff.

Richtig kann aber nur sein: Boeuf Stroganow, denn der Name schrieb sich mit w. Und da ein Franzose dieses Gericht zubereitete, hat er wohl kaum die englische Bezeichnung für Rindfleisch (beef) benutzt. Wie die Schreibweise differenziert ist, sind auch in Europa und darüber hinaus viele Abwandlungen des Boeuf Stroganow zu finden. Das betrifft sowohl die Würzmittel und die Beilagen als auch die Anrichteweise.

Eine kulinarische Zeitreise ins 19. Jahrhundert

Die Geschichte des Bœuf Stroganoff reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die französische Küche Einzug in Russland hielt. Ein Meisterkoch im Hause der bekannten Familie Stroganow kreierte dieses Gericht aus zarten Rinderfiletwürfeln, Champignons und einer cremigen Sahnesauce. Als Beilage wurden traditionell Strohkartoffeln gereicht – eine Reminiszenz an die französische Küche.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen.

Zutaten für das Bœuf Stroganoff

Zutat	Menge
Rinderfilet	1500 g
Pflanzenöl	100 ml
Zwiebeln	200 g
Champignons (Konservenware)	250 g
Saure Sahne (30 %ig)	200 ml
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Senf	nach Geschmack

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Zubereitung des Bœuf Stroganoff

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

1. Vorbereitung

• Das Rinderfilet in Streifen schneiden (Länge 30 mm, Stärke 5 mm).
• Die Zwiebeln fein würfeln und die Champignons in Scheiben schneiden.

2. Anbraten

• In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Die vorbereiteten Fleischstreifen hinzugeben und kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Zugabe von Champignons und Sahne

• Die Champignons zu den angebratenen Zwiebeln und dem Fleisch geben und kurz mitbraten.
• Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
• Die saure Sahne hinzufügen und alles etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.

4. Servieren

• Das Bœuf Stroganoff sofort servieren und mit Strohkartoffeln oder anderen Beilagen nach Wahl genießen.

Ursprünglich verwendete man Pflanzenöl. Die russische Herrschaftsküche jedoch arbeitete überwiegend mit Butter. Sie mehlierten dann die Fleischstreifen, um schnell eine Kruste zu erhalten. Original dienten die Strohkartoffeln meist als kleine Sättigungsbeilage. Da sie in Farbe, Form und Konsistenz zum Filetgulasch paßten, ergaben sie mit der Anrichteweise obenauf auch gleichzeitig eine wirkungsvolle Garnitur.

Heute ist es üblich, eine kräftigere Sättigungsbeilage zu reichen, da der Fleischeinsatz verringert wurde. Wir finden als Beilagen Kartoffelkrusteln, Kartoffelbrei, Bratkartoffeln, Klöße, Reisspeisen, Teigwaren und Brot, Frischkostsalate und Edelgemüse.

In der gehobenen Gastronomie bereitet der Kellner das Filetgulasch häufig am Tisch des Gastes zu. Auch ein Flambieren ist zu empfehlen. Dazu sollte man einen guten, alten Weinbrand nehmen.

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	480 kcal
Kohlenhydrate	8 g
Protein	50 g
Fett	28 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Das Bœuf Stroganoff kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist etwa 2-3 Tage haltbar. Es lässt sich auch gut einfrieren und später wieder aufwärmen.

Küchenutensilien

• Pfanne
• Messer und Schneidebrett
• Rührlöffel

Tipps für den perfekten Genuss

• Verwende hochwertiges Rinderfilet für ein zartes Ergebnis.
• Achte darauf, dass die Sahnesauce nicht zu lange kocht, damit sie nicht gerinnt.
• Serviere das Bœuf Stroganoff mit einer kräftigen Sättigungsbeilage wie Kartoffelkrusteln oder Reis.

Getränke und Beilagen

• Als Getränk passt ein kräftiger Rotwein hervorragend zu diesem Gericht.
• Als Beilagen eignen sich neben Strohkartoffeln auch Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder Klöße.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten für unterschiedliche Geschmacksnuancen.
• Für eine pikante Note kannst du zusätzlich Senf oder Paprikapulver zur Sauce hinzufügen.

Informationen zu den Zutaten

• Rinderfilet: Verwende hochwertiges Fleisch für ein zartes Ergebnis.
• Champignons: Frische oder konservierte Champignons können verwendet werden, je nach Verfügbarkeit und Geschmack.

Tipps für Diabetiker

Diabetiker sollten die Kohlenhydrat- und Fettmenge im Auge behalten und gegebenenfalls die Portiongröße anpassen.

Fazit: Ein Klassiker mit französischem Flair!

Bœuf Stroganoff ist ein zeitloser Klassiker, der mit seiner zarten Fleischqualität und der cremigen Sauce immer wieder begeistert. Probiere dieses Rezept aus und genieße den Geschmack einer vergangenen Ära, neu interpretiert für die heutige Zeit. Bon appétit!

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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984]

Rezept-Bewertung