Wiegebraten – herzhaft, saftig und voller Geschmack
Wiegebraten – ein traditionelles Rezept, das mit saftigem Hackfleisch, aromatischen Gewürzen und einer knusprigen Kruste begeistert. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für ein Sonntagsessen oder eine Familienfeier. Es erinnert an klassischen Hackbraten, bringt aber mit seiner besonderen Zubereitung eine einzigartige Note auf den Teller.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von eingeweichten Semmeln, die dem Braten eine besonders saftige Konsistenz verleihen. Durch das regelmäßige Begießen während des Bratens bleibt der Wiegebraten außen knusprig und innen butterzart.
Serviere den Wiegebraten mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Röstkartoffeln oder frischem Gemüse. Probiere dieses traditionelle Gericht aus und verwöhne deine Gäste mit einer herzhaften Mahlzeit.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr Gäste erwartest.
Zutaten
- 1 kg Hackfleisch (Rind- und Schweinefleisch gemischt)
- 1 Tasse Wasser oder Milch
- 30 g Speck
- 2 Semmeln
- 1 Tasse Milch
- 1 Zwiebel
- nach Geschmack Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 1 Prise Pfeffer
- nach Geschmack edelsüßer Paprika
- etwa 50 g Semmelbrösel
- 80 g Schmalz
- 1 Eiweiß
- 20 g Mehl
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Zubereitung
- Fleischmasse vorbereiten (30 Minuten): Das Hackfleisch mit kaltem Wasser oder Milch gut verrühren und 30 Minuten stehen lassen, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
- Weitere Zutaten hinzufügen (15 Minuten): Den Speck in Würfel schneiden, die Semmeln in Milch einweichen und ausdrücken. Beides zusammen mit feingehackter Zwiebel, zerriebenem Knoblauch, Eiern, Salz, Pfeffer, Paprika und nach Bedarf Semmelbrösel zum Hackfleisch geben. Alles gut vermengen.
- Formen (10 Minuten): Mit nasser Hand eine größere oder zwei kleinere Rollen aus der Masse formen und in eine mit Schmalz ausgestrichene Pfanne legen.
- Bestreichen und braten (60 Minuten): Den Wiegebraten mit Eiweiß bestreichen, etwas Wasser zufügen und in einer vorgewärmten Röhre (Backofen) braten. Während des Bratens regelmäßig mit dem entstehenden Saft begießen. Nach dem Eindampfen des Safts etwas heißes Wasser hinzufügen.
- Soße zubereiten (15 Minuten): Den Wiegebraten aus der Pfanne nehmen. Den eingedampften Bratensaft mit Mehl anschwitzen, rösten, Wasser zugießen und kochen lassen. Die Soße durchseihen.
- Servieren: Den Wiegebraten in Scheiben schneiden und mit der Soße sowie Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 60 Minuten |
| Bratzeit | 1 Stunde |
| Gesamtzeit | 2 Stunden |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Die Zubereitung erfordert Geduld und etwas Erfahrung im Umgang mit Hackfleisch, aber mit dieser Anleitung gelingt der Wiegebraten garantiert.
Benötigte Küchenutensilien
- Schneidebrett und Messer (zum Schneiden der Zwiebeln und des Specks)
- Rührschüssel (zum Mischen der Hackfleischmasse)
- Pfanne oder Bräter (zum Braten des Wiegebratens)
- Schneebesen (zum Herstellen der Soße)
- Sieb (zum Durchseihen der Soße)
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der Wiegebraten kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Am besten in Scheiben geschnitten und luftdicht verpackt. Zum Aufwärmen einfach die Scheiben in der Soße erhitzen. Der Braten lässt sich auch einfrieren und ist bis zu 3 Monate haltbar.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 550 kcal
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Eiweiß: 40 g
Tipps für Diabetiker
Für eine diabetesfreundlichere Version kannst du die Semmeln durch Vollkornbrötchen oder Haferflocken ersetzen. Verwende mageres Hackfleisch und reduziere den Anteil an Schmalz, um den Fettgehalt zu senken.
Nach: Tschechische Küche, Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987
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