DDR-Klassiker neu entdeckt: Lepeschki mit Pilzen

Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer aus der DDR! Lepeschki mit Pilzen ist ein traditionelles Gericht, das aus der russischen Küche stammt und mit seinem herzhaften Geschmack und der einfachen Zubereitung überzeugt. Tauche ein in die Welt dieser leckeren Lepeschki und erfahre, wie du sie selbst zubereiten kannst!

Ein altes DDR-Rezept als Inspiration

Dieses Rezept basiert auf einem alten DDR-Klassiker aus dem Jahr 1989 und zeigt, wie vielseitig und köstlich die DDR-Küche war. Es ist Zeit, diese traditionelle Speise wiederzuentdecken und deinen Gaumen zu verwöhnen!

Anzahl der Portionen: Für 4 Personen

Zutaten für die Lepeschki mit Pilzen

Menge	Zutaten
1,5 bis 2 kg	Kartoffeln
2 bis 3	Eier
Salz	nach Geschmack
2 Eßlöffel	Mehl
Für die Füllung
100 g	getrocknete Pilze
1 bis 2 Eßlöffel	Margarine
2 bis 3	Zwiebeln
Salz	nach Geschmack
Pfeffer	nach Geschmack
Für die Soße
1,5 Eßlöffel	Butter oder Margarine
1 Eßlöffel	Mehl
3/8 Liter	Pilzbrühe
1/4 Liter	saure Sahne
Salz	nach Geschmack
Kräuter	nach Geschmack

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Zubereitung der Lepeschki mit Pilzen

Zubereitungszeit: Ca. 1,5 Stunden

1. Kartoffelteig vorbereiten

• Kartoffeln schälen, reiben und ausdrücken.
• Mit Eiern vermischen, salzen und Mehl hinzufügen.
• Plätzchen formen und in Mehl wenden.

Zeit: 30 Minuten

2. Füllung vorbereiten

• Getrocknete Pilze sorgfältig vorbereiten, kochen und kleinschneiden.
• Zwiebeln in Margarine anbraten, Pilze hinzufügen, würzen und mit Soße vermengen.

Zeit: 30 Minuten

3. Lepeschki braten und in Soße dünsten

• Lepeschki in Öl braten, mit der Pilzfüllung belegen und aufrollen.
• Soße aus Butter, Mehl, Pilzbrühe und saurer Sahne zubereiten und Lepeschki darin dünsten.

Zeit: 30 Minuten

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung der Lepeschki mit Pilzen erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit etwas Übung gut umsetzbar.

Nährwertangaben (pro Portion)

Nährstoff	Menge
Kalorien	350 kcal
Kohlenhydrate	40 g
Fett	15 g
Protein	10 g
Ballaststoffe	6 g

Zubereitungszeit

Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 1,5 Stunden, einschließlich der Vorbereitung der Zutaten und des Kochens.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Lepeschki mit Pilzen können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden. Sie eignen sich auch gut zum Einfrieren für späteren Genuss.

Küchenutensilien

• Rührschüssel
• Pfanne
• Topf
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Kochlöffel

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere die Lepeschki mit frischen Kräutern und saurer Sahne für einen authentischen Geschmack.
• Begleite sie mit einem Glas russischen Wodkas oder einem erfrischenden Gurkensalat.

Getränke und Beilagen

Die Lepeschki mit Pilzen passen gut zu russischem Schwarzbrot, saurer Gurke und einem Glas eisgekühltem Wodka oder einem erfrischenden Bier.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Pilzsorten für die Füllung, z.B. Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge.
• Füge zusätzlich geriebenen Käse zur Pilzfüllung hinzu, um einen cremigen Geschmack zu erhalten.

Informationen zu den Zutaten

• Kartoffeln: Reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen, sorgen für Sättigung.
• Pilze: Liefern Proteine und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
• Saure Sahne: Verleiht der Soße eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack.

Tipps für Diabetiker

• Verwende weniger Kartoffeln und mehr Pilze, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
• Achte auf die Portionsgröße und kombiniere die Lepeschki mit einer kohlenhydratarmen Beilage wie einem Salat.

Fazit

Mit diesem Rezept für Lepeschki mit Pilzen hast du einen echten DDR-Klassiker neu entdeckt, der dich mit seinem rustikalen Geschmack und seiner einfachen Zubereitung begeistern wird. Also nichts wie ran an die Pfanne und lass dich von diesem herzhaften Gericht verführen!

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Pilzbrühe

Einleitung

Pilzbrühe ist ein beliebtes Gericht aus der DDR, das den unverwechselbaren Geschmack von getrockneten Pilzen in einer herzhaften Brühe vereint. Hier ist ein einfaches Rezept, um diese köstliche Brühe zuzubereiten und den Geschmack vergangener Zeiten zu genießen.

Anzahl der Portionen

• Für ca. 4 Tassen Pilzbrühe

Zutaten

• 40 g getrocknete Pilze
• 280 ml kaltes Wasser
• Heißes Wasser zum Verdünnen

Zubereitungsschritte

• Schritt 1: Pilze vorbereiten
  • Trockenpilze gründlich verlesen und eventuelle Verunreinigungen entfernen.
  • In kaltem Wasser einweichen und 15 bis 20 Minuten stehen lassen, damit die anhaftende Erde abweichen kann.
  • Das Wasser abgießen und die Pilze sorgfältig durchspülen.
• Schritt 2: Pilze quellen lassen
  • Die Pilze mit kaltem Wasser (70 ml Wasser auf 10 g Trockenpilze) für 3 bis 4 Minuten zum Quellen hinstellen.
• Schritt 3: Pilze garkochen
  • Die Pilze im Einweichwasser garkochen, bis sie weich sind.
• Schritt 4: Pilze abspülen
  • Die gekochten Pilze mehrmals mit kaltem Wasser durchspülen, um den Sand zu entfernen.
• Schritt 5: Brühe sieben
  • Die abgestandene Brühe durch ein Küchentuch oder ein feines Sieb seihen, um Rückstände zu entfernen.
• Schritt 6: Pilze zerkleinern
  • Die gekochten Pilze kleinschneiden oder durch den Fleischwolf drehen, je nach gewünschter Konsistenz.
• Schritt 7: Verdünnen
  • Die so erhaltene Pilzbrühe ist konzentriert und sollte mit heißem Wasser verdünnt werden, je nach gewünschter Stärke.

[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]

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