Herzhafte Wirsingrollen mit saftiger Fleischfüllung

Wenn du nach einem Gericht suchst, das sowohl herzhaft als auch raffiniert ist, dann sind diese Wirsingrollen mit Fleischfüllung genau das Richtige. Zart gedünstete Wirsingblätter umhüllen eine aromatische Hackfleischfüllung, die durch Speck, Zwiebeln und Knoblauch ihr volles Aroma entfaltet. Abgerundet wird das Ganze durch eine Schicht Schinken, die den Geschmack perfekt ergänzt.

Dieses Rezept vereint alles, was ein perfektes Wohlfühlgericht ausmacht: Saftiges Fleisch, zarte Wirsingblätter und eine knusprige goldbraune Kruste. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, doch die Mühe lohnt sich. Die deftige Note des Specks und die Frische des Knoblauchs machen dieses Gericht zu einem echten Highlight auf deinem Teller.

Die Wirsingrollen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker. Serviere sie mit Salz- oder Bratkartoffeln sowie einer kleinen Portion gebratener Tomaten – das ergibt ein harmonisches und vollwertiges Gericht. Lass dich inspirieren und zaubere diese aromatischen Röllchen, die garantiert jedem schmecken!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest, kannst du die Mengenangaben entsprechend anpassen.

Zutaten

• 4 große Wirsingblätter
• 400 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 40 g geräucherter Speck
• 1 Ei
• 1 Zehe Knoblauch (gerieben)
• 1 Zwiebel (gerieben)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• Salz (nach Geschmack)
• Speiseöl oder Schweineschmalz (zum Ausfetten des Gefäßes)

Zubereitung

1. Hackfleischmischung: Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und füge den fein gewürfelten Speck, die geriebene Zwiebel und den geriebenen Knoblauch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Füge das Ei hinzu und vermenge alles gründlich zu einer einheitlichen Fleischmasse.
2. Wirsing vorbereiten: Die Wirsingblätter in kochendem, gesalzenem Wasser für 3-5 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Nimm die Blätter heraus und lasse sie abtropfen. Um die starken Blattrippen geschmeidig zu machen, klopfe sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer flach.
3. Rollen formen: Verteile die Fleischmasse gleichmäßig auf die Wirsingblätter. Rolle die Blätter zusammen und wickle jede Rolle anschließend in eine Scheibe Schinken ein. So bleibt die Füllung sicher im Blatt.
4. Backen: Fette eine feuerfeste Auflaufform mit Schweineschmalz oder Öl ein. Lege die Wirsingrollen hinein und gieße etwas Wasser oder Kraftbrühe hinzu. Decke die Form mit einem Deckel oder Alufolie ab und lasse die Rollen bei 180°C etwa 30-40 Minuten dünsten.
5. Überbacken: Entferne den Deckel und lasse die Rollen weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Servieren: Serviere die Wirsingrollen heiß. Perfekte Beilagen sind Salz- oder Bratkartoffeln sowie gebratene Tomaten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Das Formen der Wirsingrollen erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber mit der richtigen Technik gelingt es garantiert.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel (zum Anrühren der Fleischmischung)
• Topf (zum Blanchieren der Wirsingblätter)
• Fleischklopfer (zum Glätten der Wirsingrippen)
• Backform oder feuerfeste Schüssel (zum Dünsten der Rollen)
• Schneidebrett und Messer (zum Schneiden der Zutaten)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebene Wirsingrollen kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten dort bis zu 2 Tage. Du kannst sie im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Ein Einfrieren ist möglich, allerdings kann der Wirsing an Textur verlieren.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 520 kcal
• Eiweiß: 35 g
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 8 g

Tipps für Diabetiker

Verwende mageres Hackfleisch, wie Rinderhackfleisch, um den Fettgehalt zu reduzieren. Ersetze Schweineschmalz durch eine leichtere Alternative wie Rapsöl.

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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