Schaschlyk – Traditionelles Grillgericht mit Geschichte

Schaschlyk ist weit mehr als ein einfaches Grillgericht – es erzählt die Geschichte von Tradition, Kultur und kulinarischer Raffinesse. Ursprünglich aus der Region zwischen Euphrat und Tigris stammend, hat sich dieses Gericht über Jahrtausende hinweg verbreitet und ist heute in vielen Ländern ein fester Bestandteil der Küche.

Die ursprüngliche Zubereitung von Schaschlyk basiert auf Hammelfleisch, das auf Spießen über offenem Feuer gegrillt wird. Schon vor 2500 Jahren genossen die Menschen in Jerewan dieses Gericht, das durch Tataren bis in die Krim und andere Teile der Sowjetunion verbreitet wurde. Einzigartig ist die Marinade, die den Geschmack des Fleisches verfeinert. Von Granatapfel- bis Sanddornsaft – jede Region hat ihre eigenen Vorlieben.

Heute steht Schaschlyk für Geselligkeit und Genuss am Grill. Egal, ob mit Hammelfleisch, anderen Fleischsorten oder sogar Forellen zubereitet – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Hier ist ein Rezept, das die traditionelle Zubereitung mit modernen Tipps vereint.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen, ideal für ein gemütliches Grillen mit Freunden oder der Familie.

Zutaten

Für die Schaschlyks

• 1,5 kg Hammelkeule
• 750 g Zwiebeln
• 100 g Hammeltalg
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer

Für die Marinade

• 150 ml Speiseöl
• 100 g Zitrone
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Fruchtsaft (z. B. Granatapfel- oder Sanddornsaft)
• Kräuter und Würzmittel nach Wahl

Zubereitung

1. Marinade zubereiten: Aus Speiseöl, Zitronensaft, Weißwein, Fruchtsaft sowie Kräutern und Würzmitteln eine Marinade herstellen.
2. Fleisch marinieren: Die Hammelkeule in gleichmäßige Stücke schneiden, in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Für intensiveren Geschmack empfiehlt sich eine Marinierzeit von bis zu 12 Stunden.
3. Spieße vorbereiten: Fleischstücke und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Hammeltalg bestreichen oder mit Öl beträufeln.
4. Grillen: Die Spieße über offenem Holzkohlenfeuer, im Grill oder in einer Pfanne garen. Dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch gleichmäßig durchgebraten ist und eine schöne Kruste hat.
5. Servieren: Mit Beilagen wie Reis, Brot, Frischkostsalaten und Würzsoßen anrichten. Ein trockener Weißwein oder ein geschmacksneutraler Trinkbranntwein passen perfekt dazu.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Planung und Sorgfalt bei der Zubereitung, ist aber auch für Hobbygriller gut geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel: Zum Anrühren der Marinade
• Grillspieße: Zum Aufspießen von Fleisch und Zwiebeln
• Grill oder Pfanne: Zum Garen der Schaschlyks
• Pinsel: Zum Bestreichen der Spieße mit Öl

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Marinierte Fleischstücke können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegrillte Schaschlyks schmecken frisch am besten, können jedoch abgekühlt und in Alufolie verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Nährwerte

Pro Portion (ohne Beilagen):

• Kalorien: 420 kcal
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 40 g
• Kohlenhydrate: 2 g

Tipps für Variationen

Wenn Hammelkeule nicht verfügbar ist, kann das Rezept mit Hähnchen, Schweinefleisch oder sogar Gemüsevarianten abgewandelt werden. Statt Wein und Zitronensaft eignen sich auch Essig und Orangensaft für die Marinade.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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