Jugoslawischer Hirtengulasch (Satarasch)

Dieser Hirtengulasch, auch Satarasch genannt, stammt aus dem jugoslawischen Raum und war in der DDR ein beliebtes Gericht – besonders wegen seiner farbenfrohen Zutaten und der kräftigen Würze. Die Kombination aus drei Fleischsorten, Paprika, Tomaten, Möhren und einer feinen Sahnesoße mit Rotwein und Knoblauch ergibt ein intensives Geschmackserlebnis. Mit Basilikum, Kümmel und Rosenpaprika fein abgeschmeckt, bringt dieses Gulasch nicht nur Wärme auf den Tisch, sondern auch ein wenig Balkan-Flair in die heimische Küche. Serviert wurde es oft mit Kartoffeln, Brot oder einfach pur – ein echtes Sonntagsgericht mit rustikalem Charakter.

Zutaten

• 250 g Schnitzelfleisch (Schwein)
• 250 g Hammelfleisch
• 500 g Rinderbraten
• 1 Eßlöffel Mehl
• 6 Eßlöffel Öl
• etwas Brühe
• 2 Zwiebeln
• 500 g Möhren
• je 2 rote, grüne und gelbe Paprikafrüchte
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Cayennepfeffer
• Salz
• 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika
• 1 Eßlöffel Rosenpaprika
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Teelöffel Basilikum
• schwarzer Pfeffer
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• herber Rotwein
• 1/8 Liter saure Sahne
• Petersilie

Zubereitung

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und im erhitzten Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
2. Auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis es fast gar ist.
   Bei. Bedarf etwas Brühe zugießen.
3. Die Zwiebeln grob würfeln, die Möhren in feine Scheiben und die Paprikafrüchte in schmale Streifen schneiden.
4. Die Tomaten schälen und vierteln, den Knoblauch zerdrücken.
5. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
6. Den Saft mit zum Fleisch gießen, nach Bedarf noch etwas Öl zugießen.
7. Das Gemüse im Bratensatz leicht anbraten und kräftig würzen, nach Geschmack einen Schuß Rotwein zugeben.
8. Das Gemüse zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
9. Das vorgegarte Fleisch unter das Gemüse geben.
10. Die saure Sahne verschlagen, über das Gericht geben und stocken lassen.
11. Mit der feingehackten Petersilie bestreut servieren.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

Rezept-Bewertung