Hirschfilets
Kotlety z jelenia
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Beize:
- 50 g Möhren
- 50 g Sellerie
- 50 g Petersilienwurzel
- 50 g Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Speiseöl
- 10 g Zucker
- einige Piment- und Pfefferkörner und Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
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Und so wird es gemacht…
Die Hirschlende abspülen, häuten, mit Essig beträufeln.
Das Wurzelwerk (Suppengrün) waschen, putzen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden, Öl zugeben, Zucker und zerdrückte Gewürze hinzufügen und alles so lange mit der Hand kneten, bis das Gemüse Saft läßt. Das Fleisch damit einreiben und in eine entsprechend große Schüssel legen, mit dem zerkleinerten Gemüse bedecken, 1 bis 2 Tage zugedeckt ins Kalte stellen.
Danach die Zutaten und das Wurzelwerk (Suppengrün) von der Hirschlende entfernen, das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Jede Scheibe leicht klopfen und ovale, etwa 1 1/2 cm dicke Filets formen, mit Salz, Pfeffer und Mehl bestreuen. Die Filets in zerlassenem Fett auf schwacher Flamme goldbraun anbraten, sie müssen innen rosa bleiben. Gegen Ende der Bratzeit 1 bis 2 Eßlöffel Wasser zugeben und die Soße aufkochen lassen. Die Filets auf einer Platte anrichten und mit Soße begießen.
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Mit Salzkartoffeln oder pommes frites und Rosenkohl, Spargelbohnen, Blumenkohl oder Preiselbeeren und Meerrettich servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987