Gulasch aus Rinderherz oder Kuheuter

Dieses Gulaschrezept stammt aus der Sowjetunion und ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für gemütliche Familienessen eignet. Obwohl es vielleicht ungewöhnliche Zutaten wie Rinderherz oder Kuheuter enthält, ist die Zubereitung relativ einfach und das Ergebnis äußerst schmackhaft. Begleitet von Salzkartoffeln oder Reis sowie einem frischen Rohkostsalat, wird dieses Gulasch sicherlich alle Geschmacksnerven erfreuen.

Diese Zutaten brauchen wir für das Gulasch aus Rinderherz oder Kuheuter

• 500 bis 750 g Rinderherz oder Kuheuter
• Salz
• 3 bis 4 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Stückchen Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark

Und so wird das Gulasch aus Rinderherz oder Kuheuter gemacht

1. Vorbereitung der Zutaten:
   • Das Rinderherz gründlich waschen und die Röhren herausschneiden. Das Kuheuter einige Stunden wässern und dann gut ausdrücken. Beides in Würfel schneiden.
   • Das Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch) putzen und klein schneiden.
   • Die Zwiebel fein hacken.
2. Anbraten und Kochen:
   • Die Herz- und Euterwürfel in heißer Butter oder Margarine anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
   • Mit heißem Wasser aufgießen und das Gulasch je nach Fleischsorte 1 1/2 bis 4 Stunden auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich Wasser nachgießen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
   • Etwa 30 bis 40 Minuten vor Ende der Garzeit das klein geschnittene Suppengrün und das Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Herstellung der Soße:
   • Die gehackte Zwiebel in Butter oder Margarine goldbraun anbraten. Das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen.
   • Das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermischen. Diese Mischung etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit in das Gulasch einrühren.
4. Abschmecken und Servieren:
   • Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Zitronensaft oder Weinessig abschmecken.
   • Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren und mit gewiegten Kräutern garnieren.
   • Als Beilage passt ein frischer Rohkostsalat aus Obst oder Gemüse hervorragend.

• Kalorien: Ca. 300 kcal pro Portion
• Zubereitungszeit: ca. 2,5 bis 4 Stunden
• Haltbarkeit: Das Gulasch kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden und schmeckt sogar aufgewärmt am nächsten Tag noch köstlich.

Tipps zum Rezept

• Wässere das Kuheuter gründlich, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
• Achte darauf, das Fleisch während des Kochens regelmäßig zu prüfen und gegebenenfalls Wasser nachzugießen, um ein Anbrennen zu verhindern.
• Verwende frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch als Garnierung für das Gulasch, um den Geschmack zu verfeinern.

Küchenutensilien

Für dieses Rezept benötigst du einen Topf oder eine Pfanne zum Anbraten und Kochen, einen Schneidebrett und ein Messer zum Vorbereiten der Zutaten sowie einen Kochlöffel zum Umrühren der Soße.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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