Fleisch-Golubzy, russische Krautwickel
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g schieres Fleisch oder Gehacktes
- 100 g Reis oder Perlgraupen
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 800 g Weißkraut
- 2 Eßlöffel saure Sahne
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Eßlöffel Mehl
- Dill oder Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das gewaschene und von Sehnen oder Häutchen befreite Fleisch in Stücken durch den Wolf drehen, mit dem gekochten und abgekühlten Reis oder den garen Gräupchen vermischen, die feingehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben. Die ganzen Krautblätter brühen und 5 Minuten ziehen lassen. Abkühlen, auf dem Tisch auslegen, die Fülle in Wurstform auflegen, die Blätter zusammenrollen und mit Fäden um wickeln. Nun werden die Golubzy in siedendem Fett angebraten. Dann die saure Sahne mit dem Tomatenmark, dem Mehl und 1/4 Liter Wasser verrührt zugießen, aufkochen lassen und salzen. Die Krautwickel wer den entweder zugedeckt auf schwachem Feuer (Asbestplatte!) 30 bis 40 Minuten geschmort oder ebenso lange unbedeckt in die heiße Back röhre gestellt. Fleisch-Golubzy bringt man in der Soße, mit gewiegtem Dill oder Petersilie bestreut, zu Tisch.
Statt saurer Sahne läßt sich auch mehr Tomatenmark verwenden. Die Soße kann auch mit Zitronensaft oder Weißwein und etwas Zucker ab geschmeckt werden.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971