Alander Heringe im Topf
Zutaten & Zubereitung
1000 g Salzheringe
Die Heringe gut wässern, filetieren und in Marinade einlegen, zum Beispiel in:
Kräutermarinade
- 1/2 Liter Kräuteressig
- 300 g Gewürzgurken
- 300 g Zwiebeln oder Porree
- 1/4 Liter Tomatensaft
- 100 g Öl
- 75 g Zucker
- 5 Gewürznelken
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- 3 Lorbeerblätter
Kräuteressig, Tomatensaft, Öl und Zucker gut vermischen, Gewürze dazugeben, Gewürzgurken und Zwiebeln in feine Würfel schneiden und untermischen. Die Heringsfilets in dieser Marinade einen Tag ziehen lassen.
Senfmarinade
Alle Zutaten mischen, zum Schluß den feingewiegten Dill dazugeben und die Heringsfilets in der Marinade einen Tag ziehen lassen.
Tomatenmarinade
- 100 g Tomatenmark
- 1/8 Liter Buttermilch
- 1/8 Liter saure Sahne
- 150 g Zwiebeln
- 50 g Öl
- Paprika
- Speisewürze
- Dill oder Petersilie
Die Zwiebeln fein reiben, alle Zutaten gut vermischen und die Heringsfilets in der Marinade einen Tag ziehen lassen.
Die Alander Heringe werden in kleinen Steingut- oder Keramiktöpfen serviert – am Abend zu Vollkornbrot, zu Mittag mit Salzkartoffeln, die reichlich mit gehacktem Dill bestreut wurden.
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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]