Mixed pickles und Tschalamade
Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer mit einem Hauch von DDR-Geschmack! Heute tauchen wir ein in die Welt der Mixed Pickles und Tschalamade, klassische DDR-Gerichte, die neu entdeckt werden wollen. Diese köstlichen Beilagen aus mariniertem Gemüse bringen das ganze Jahr über Geschmack auf den Teller und bereichern den Speisezettel, besonders in den kalten Wintermonaten. Also, lass uns gemeinsam den Herd erobern und diese traditionellen DDR-Gerichte wieder aufleben lassen!
Zutaten & Zubereitung für die Mixed pickles und Tschalamade
Anzahl der Portionen:
Das Rezept ergibt etwa 6-8 Portionen.
Zutaten
- Grüne Gurken
- Unreife grüne Melonen
- Unreife grüne Tomaten
- Grüne und rote Paprikaschoten
- Karotten
- Sellerie
- Petersilienwurzel
- Grüne Bohnen
- Pilze
- Salz
- Essig
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
- Estragon
- Dill
- Zucker
- Sauerkirschblätter
- Ingwer
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Zubereitung
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtdauer: 3 Tage (einschließlich Ruhezeit)
Einleitung: Die Zubereitung von Mixed Pickles und Tschalamade
Mixed Pickles und Tschalamade sind typische DDR-Gerichte, die mit einer Vielzahl von Gemüsesorten und Gewürzen zubereitet werden. Diese köstlichen Beilagen sind nicht nur einfach herzustellen, sondern auch eine ideale Möglichkeit, um überschüssiges Gemüse zu verwerten und den Speisezettel im Winter zu bereichern. Also, lass uns gemeinsam den Kochlöffel schwingen und diese traditionellen DDR-Gerichte neu entdecken!
Zubereitungsschritte:
1. Gemüse vorbereiten (20 Minuten)
Schneide das Gemüse in Scheiben oder Stücke und mische es in einer großen Schüssel. Salze das Gemüse in Schichten und lasse es für etwa 10-12 Stunden stehen, bis genügend Saft ausgeschieden ist.
2. Einlegen des Gemüses (10 Minuten)
Drücke das gesalzene Gemüse gut aus und lege es in große Gläser. Füge Sauerkirschblätter, Pfeffer, Ingwer und Lorbeerblätter hinzu.
3. Zweitmaliges Einlegen (10 Minuten)
Lege das Gemüse in drei Teilen in die Gläser und füge zwischen den Schichten Pfefferkörner, Lorbeerblätter und dünn geschnittene Meerrettichscheiben hinzu. Gieße Essigwasser darüber, das auch etwas Zucker enthält.
4. Aufbewahrung (Ruhezeit 3 Tage)
Verschließe die Gläser gut und stelle sie für einige Tage an einen sonnigen Ort. Danach lagere sie an einem kühlen Ort. Achte darauf, die Gläser beim Verbrauch sorgfältig zu verschließen.
Schwierigkeitsgrad des Rezepts:
Das Rezept ist mittelschwierig, da es etwas Zeit und Geduld erfordert. Es ist jedoch gut geeignet für erfahrene Köche, die den Geschmack der DDR neu erleben möchten.
Nährwertangaben (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 30 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 0 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Die Mixed Pickles und Tschalamade können mehrere Monate lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, die Gläser gut verschlossen zu halten, um die Frische zu erhalten.
Küchenutensilien:
- Große Schüssel
- Messer
- Gläser mit Deckel
Tipps zum Rezept:
- Verwende frisches und junges Gemüse für beste Ergebnisse.
- Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack zu variieren.
Getränke und Beilagen:
Die Mixed Pickles und Tschalamade passen hervorragend zu deftigen Gerichten wie Braten oder Eintöpfen. Als Getränk empfehlen wir einen kräftigen Rotwein oder ein kühles Bier.
Variationen des Rezepts:
- Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison und Verfügbarkeit.
- Verwende unterschiedliche Essigsorten für verschiedene Geschmacksrichtungen.
Tipps für Diabetiker:
Genieße die Mixed Pickles und Tschalamade in Maßen aufgrund ihres natürlichen Zuckergehalts. Achte auch auf den Essiggehalt, wenn du ihn hinzufügst.
Fazit:
Herzlichen Glückwunsch, du hast es geschafft, die traditionellen DDR-Gerichte Mixed Pickles und Tschalamade neu zu entdecken! Diese köstlichen Beilagen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Reise in die Vergangenheit der DDR-Küche. Teile deine kulinarischen Abenteuer mit deinen Freunden auf Facebook und Pinterest und lass sie an diesem einzigartigen Geschmack teilhaben. Prost und guten Appetit!
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]