Züricher Geschnetzeltes
Zutaten
350 g Kalbsschnitzel, 350 g Kalbsnieren, 350 g Champignons, 1/4 l süße Sahne, 1/4 l Knochenbrühe, 2 Glas trockener Weißwein, 50 g Butterschmalz, 60 g Margarine, 1, Zwiebel, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Nieren werden gründlich gewaschen, abgezogen und in feine Scheiben geschnitten.
Dann Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen und die Nierchen von beiden Seiten kurz anbraten.
Das Schnitzelfleisch ebenfalls in dünne kleine Scheiben schneiden und in Margarine unter öfterem Wenden kurz anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Zwiebel feinhacken und in Butter glasig dünsten, Weißwein mit der Brühe sowie dem ablöschen.
Etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Inzwischen die festen Pilze blättrig schneiden, würzen und ebenfalls kurz anbraten.
Alles zusammen in die Soße geben und fertig garen, zuletzt die süße Sahne zugeben.
Mit den Gewürzen sowie wenig Zitronensaft abschmecken und mit Reis oder Rösti servieren.
Rösti zu Züricher Geschnetzeltem
800 g gekochte Kartoffeln, Öl, Salz.
Die kalt gewordenen Kartoffeln grob reiben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben, salzen, einige Male wenden und schließlich zu einem Kuchen zusammendrücken.
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Noch einmal als Ganzes wenden und goldbraun gebraten auftragen.
[Quelle: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]