Züricher Geschnetzeltes: Ein DDR-Klassiker neu interpretiert
Willkommen zurück in der Zeit der DDR-Küche, wo das Züricher Geschnetzelte ein echter Hit war! Dieses traditionelle Schweizer Gericht eroberte die Herzen vieler DDR-Bürger mit seinem zarten Kalbfleisch und der köstlichen Pilzsauce. Wirf einen Blick auf dieses klassische Rezept und erlebe ein Stück Nostalgie auf deinem Teller!
Ein Hauch von Schweizer Genuss in der DDR
Obwohl das Züricher Geschnetzelte seinen Ursprung in der Schweiz hat, fand es auch seinen Weg in die Küchen der DDR. Diese Version des Gerichts wurde von Hausfrauen in der DDR liebevoll zubereitet und war ein echter Gaumenschmaus.
Ein altes DDR-Rezept als Inspiration
Das Rezept stammt aus dem „Kochbuch für Pilzsammler“ aus dem Verlag für die Frau in Leipzig und ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt der DDR-Küche. Es zeigt, wie traditionelle Gerichte aus anderen Ländern auf DDR-Art zubereitet wurden.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ergibt 4 Portionen.
Zutaten für das Züricher Geschnetzelte
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kalbsschnitzel | 350 g |
| Kalbsnieren | 350 g |
| Champignons | 350 g |
| süße Sahne | 1/4 Liter |
| Knochenbrühe | 1/4 Liter |
| trockener Weißwein | 2 Gläser |
| Butterschmalz | 50 g |
| Margarine | 60 g |
| Zwiebel | 1 Stück |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
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Zubereitung des Züricher Geschnetzeltes
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
1. Vorbereitung der Zutaten
- Die Kalbsschnitzel und Kalbsnieren gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Champignons säubern und in Blätter schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken.
2. Anbraten der Zutaten
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsnieren von beiden Seiten kurz anbraten.
- Margarine in einer anderen Pfanne schmelzen lassen und die Kalbsschnitzel darin kurz anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Zubereitung der Sauce
- Die gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit Weißwein und Knochenbrühe ablöschen.
- Die Sauce etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Hinzufügen der Champignons
- Die Champignons kurz anbraten und dann zur Sauce geben.
5. Fertigstellung des Gerichts
- Die Kalbsnieren und Schnitzel zur Sauce geben und gar garen lassen.
- Die süße Sahne hinzufügen und mit Zitronensaft abschmecken.
- Mit Reis oder Rösti servieren.
Zubereitung von Rösti
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten
- 800 g gekochte Kartoffeln
- Öl
- Salz
Zubereitung
- Die Kartoffeln grob reiben und in einer Pfanne mit heißem Öl braten.
- Den Kartoffelteig zu einem Kuchen formen und goldbraun braten.
Schwierigkeitsgrad
Das Züricher Geschnetzelte ist leicht zuzubereiten und eignet sich für Anfänger in der Küche.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 450 kcal |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 30 g |
| Eiweiß | 25 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Das Züricher Geschnetzelte kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Servieren kurz erhitzen.
Küchenutensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Kochlöffel
Tipps für den perfekten Genuss
- Verwende frische Kalbsschnitzel und -nieren für ein zartes Ergebnis.
- Serviere das Gericht mit einem frischen Salat als Beilage.
Getränke und Beilagen
- Als Getränk passt ein trockener Weißwein hervorragend zum Züricher Geschnetzelten.
- Als Beilage eignen sich Reis, Rösti oder frisches Baguette.
Variationen des Rezepts
- Statt Kalbsschnitzel kann auch Schweinefleisch verwendet werden.
- Für eine vegetarische Variante kannst du die Kalbsnieren durch Champignons oder Tofu ersetzen.
Informationen zu den Zutaten
- Kalbsschnitzel: Zartes Fleisch mit wenig Fettanteil, das eine köstliche Textur und Geschmack bietet.
- Champignons: Diese Pilze verleihen dem Gericht eine aromatische Note und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
- Süße Sahne: Sorgt für Cremigkeit und rundet den Geschmack der Sauce ab.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Menge der Kohlenhydrate und wähle eine kleinere Portion Reis oder Rösti.
- Verwende fettarme Produkte wie fettarme Margarine und Sahne.
Fazit
Das Züricher Geschnetzelte ist ein zeitloser DDR-Klassiker, der auch heute noch die Geschmacksknospen erfreut. Mit seiner zarten Fleischqualität und der cremigen Pilzsauce ist dieses Gericht ein wahrer Genuss. Probiere es aus und tauche ein in die kulinarische Vergangenheit der DDR!
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[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]