Wasserhuhn, gedünstet, mit saurer Sahnesoße
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 5 Wasserhühner
- 200 g Speck
- 100 g Fett
- 100 g Zwiebeln
- 200 g Suppengrün
2 Knoblauchzehen - 0,3 I saure Sahne
- 0,2 I Weißwein
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
- Thymian
- Mehl
- Senf
- Zitrone
- entfettete Fleischbrühe
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Und so wird es gemacht…
Die gerupften, abgezogenen und gut gewaschenen Wasserhühner in eine Beize legen. Herausnehmen, spicken, salzen und pfeffern. Aus dem aus der Beize herausgenommenen Suppengrün und den Zwiebeln in einer Pfanne eine Unterlage bereiten, kräftig würzen, die Wasserhühner darauflegen, ein kleines Stück Speckschwarte hineingeben, mit Fett übergießen und weich braten. Von Zeit zu Zeit wenden und begießen.
Brust und Keulen der gebratenen Wasserhühner abschneiden und in einen anderen Topf legen. Die Knochenteile zerkleinern, auf das Suppengrün zurücklegen und rösten, mit etwas Mehl bestäuben und einige Sekunden weiterrösten, mit Weißwein und entfetteter Fleischbrühe aufgießen, rasch glattrühren und aufkochen. Zu Soße einkochen, inzwischen die saure Sahne, ein wenig Senf, eine Prise geriebene Zitronenschale und nach Belieben Zitronensaft hinzufügen. Auch mit etwas Zucker kann abgeschmeckt werden. Die fertige Soße auf das Fleisch seihen (nicht passieren!) und einige Sekunden zusammen kochen, reichlich mit der eigenen Soße begießen und servieren.
Beilage: gedünsteter Reis oder Makkaroni.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973