Sauerbraten mit Rosinen
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1500 g Rindfleisch
- 100 g Speck
- 3 Eßlöffel Öl
- 50 g Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 1/8 Liter Weißwein
- 100 g Lebkuchen
- 1 Eßlöffel Rosinen
- 2 Suppengrün
- 6 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- je 1 Prise Muskat und Thymian
- 2 Gewürznelken
- 1/4 Liter Essig
- 1/2 Liter Wasser
- 2 große Zwiebeln
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Und so wird es gemacht…
Suppengrün säubern, zerkleinern, mit Zwiebelscheiben und den Gewürzen in Essigwasser 15 Minuten kochen, und die Marinade erkalten lassen. Fleisch in eine nicht zu große Schüssel legen, mit der Marinade bedecken, unter öfterem Umwenden 3 Tage stehenlassen. Dann das Fleisch mit einem Leinentuch abtrocknen und mit Speckstreifen spicken. Im Schmortopf das Öl stark erhitzen, Margarine zufügen, den Braten bei großer Flamme von allen Seiten anbräunen, salzen, pfeffern, nach und nach die Marinade zugießen; die Flamme klein stellen. Wenn das Fleisch gar ist, die Soße durch ein Sieb gießen und mit dem in Wein eingerührten geriebenen Lebkuchen und den gequollenen Rosinen aufkochen lassen, mit Salz. eventuell 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Thüringer Klößen servieren.
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Nach: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966