Sauerbraten

Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Tisch. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines zarten und würzigen Sauerbratens entdecken und die einzigartige Atmosphäre der DDR-Küche genießen!

Anzahl der Portionen:

Dieses Rezept ergibt 4 großzügige Portionen Sauerbraten.

Zutaten für den Sauerbraten

• 1 kg Rindfleisch (Lendenstück)
• 500 ml Wasser
• 500 ml Essig
• 5 zerdrückte Wacholderbeeren
• Zwiebelscheiben
• Zitronenschale
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1-2 Lorbeerblätter
• Möhren
• Petersilienwurzeln
• Rotwein
• Essig oder Zitronensaft
• Öl

Zubereitung des Sauerbratens

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch in eine Beize aus Wasser, Essig, Wacholderbeeren, Zwiebelscheiben, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Möhren und Petersilienwurzeln legen.
2. Den Sauerbraten 3-4 Tage marinieren lassen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung:

1. Das marinierte Fleisch aus der Beize nehmen und zusammenrollen, dann mit einem Bindfaden fest binden.
2. Die Beize mit Rotwein auffüllen, bis sie doppelt so viel ist.
3. Das Fleisch in den Beizensaft legen und weich kochen.
4. Nach dem Kochen den Bindfaden entfernen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Sauerbraten kalt mit Essig oder Zitronensaft und Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Schwierigkeit des Rezepts:

Dieses Rezept ist mittelschwer. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Zeit, aber das Ergebnis ist es wert!

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	300 kcal
Kohlenhydrate	10 g
Protein	25 g
Fett	15 g

Zubereitungszeit:

Die Zubereitung des Sauerbratens dauert etwa 4-5 Tage (marinieren) und weitere 3 Stunden Kochzeit.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Der Sauerbraten hält sich gekühlt für bis zu 3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Küchenutensilien:

• Großer Topf
• Küchengarn
• Messer

Tipps zum Rezept:

• Verwende hochwertiges Rindfleisch für den besten Geschmack.
• Die Marinierzeit ist entscheidend für den Geschmack des Sauerbratens.

Getränke und Beilagen:

Genieße den Sauerbraten mit einem kühlen Bier oder einem Glas Rotwein. Als Beilage passen Kartoffeln, Rotkohl oder Klöße perfekt dazu.

Variationen des Rezepts:

• Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern für die Beize, um den Geschmack anzupassen.
• Verwende statt Rindfleisch auch Schweinefleisch für eine Variation des Rezepts.

Tipps für Diabetiker:

• Achte auf die Portionsgröße und den Kohlenhydratgehalt des Sauerbratens.
• Vermeide zuckerhaltige Beilagen und Saucen.

Fazit:

Der Sauerbraten ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück DDR-Kultur, das auch heute noch gerne genossen wird. Teile dieses traditionelle Rezept mit deinen Liebsten und erlebe den rustikalen Charme der DDR-Küche auf deinem Teller!

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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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