Piccata

Piccata ist ein klassisches italienisches Gericht, bei dem dünn geschnittenes Fleisch (normalerweise Kalb, aber auch Huhn oder Schwein) paniert und gebraten wird. Hier ist ein einfaches Rezept für Piccata aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989:

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Piccata

• 8 kleine Kalbsschnitzel
• 100 g Reibekäse
• 2 Eier
• 20 g Weizenmehl
• 60 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Und so werden die Piccata gemacht

1. Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, salzen, pfeffern und mehlieren.
2. Die Eier aufschlagen, schaumig rühren und mit dem Reibekäse vermengen.
3. Die Schnitzel durch diese Masse ziehen und in der erhitzten Butter von beiden Seiten goldgelb braten.
4. Man kann dazu Risotto und Frischkostsalat, aber auch Weißbrot essen.
5. Hinweis: In Italien verwendet man als Reibekäse Parmesan, schmeckt den Risotto mit etwas Safran ab und vermengt ihn ebenfalls mit geriebenem Parmesan. – Schweinspiccata

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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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