Original Eierfrikassee – Ein Klassiker der DDR-Küche

Erinnerst du dich an Eierfrikassee aus den Tagen der DDR? Es war ein fester Bestandteil der Schulspeisung und wurde auch in den Kindergärten serviert. Dieses Gericht war äußerst beliebt und ist bis heute ein echter Klassiker. Anders als bei Eiern in Senfsoße, brauchtest du bei Eierfrikassee keine weitere Beilage außer Kartoffeln, denn das Gemüse war bereits im Frikassee enthalten. Wenn du in der DDR aufgewachsen bist, wirst du dich bestimmt an die leckeren Portionen erinnern. Für diejenigen unter euch, die es noch nicht kennen: Es ist an der Zeit, es nachzukochen und zu probieren!

In den Schulküchen und Kindergärten der DDR wurde Eierfrikassee als ein Gericht serviert, das nicht nur sättigte, sondern auch köstlich war. Die Eier, umhüllt von einer cremigen Soße und gemischt mit zartem Gemüse, waren eine echte Wohltat für den Gaumen. Und das Beste daran war, dass man keine zusätzlichen Beilagen benötigte – einfach Kartoffeln dazu und schon hatte man eine ausgewogene Mahlzeit.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten für das Eierfrikassee

• 60 g Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Mehl
• 2 Möhren, klein gewürfelt
• 350 ml Gemüsebrühe
• 450 ml Milch
• 250 g Erbsen (Tiefkühlware)
• 2 Dosen Champignons
• 10 Eier, hart gekocht und klein geschnitten
• 4 TL mittelscharfer Senf (z.B. Bautzner)
• Nach Geschmack: Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung des Eierfrikassees

1. Gemüse und Soße vorbereiten: In einem Topf die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Mehl einrühren und anschwitzen, dann nach und nach die Gemüsebrühe und Milch hinzufügen, um eine cremige Soße zu erhalten. Die Soße mit Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
2. Gemüse und Eier hinzufügen: Die Champignons abtropfen lassen und in die Soße geben, ebenso die Erbsen und die klein geschnittenen Eier. Alles gut vermengen und kurz köcheln lassen, bis das Gemüse und die Eier heiß sind.
3. Finalisierung und Servieren: Das Eierfrikassee abschmecken und gegebenenfalls nochmals mit Salz, Pfeffer oder Senf nachwürzen. Mit Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Dillkartoffeln servieren und genießen.

Zubereitungszeit

Küchenutensilien

• Topf – Zum Zubereiten der Soße und des Frikassees.
• Schneebesen – Zum Rühren der Soße.
• Messer und Schneidebrett – Zum Vorbereiten der Zutaten.
• Kochlöffel – Zum Vermengen der Zutaten.

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert einige Arbeitsschritte, ist aber mit etwas Geduld gut machbar.

Nährwerte

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