Linsen mit Rotwurst

Zutaten

500 g Thüringer Rotwurst, 400 g Linsen, 4 Kartoffeln, 75 g Bauchspeck, 2 Eßlöffel Öl, 5 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Sellerieknolle (etwa 100… 150 g), 4 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel gekörnte Brühe, Salz, Zucker, Essig, Pfefferkörner, Senf , Majoran.

Zubereitung

1 1/2 Liter Wasser mit der gekörnten Brühe aufkochen und auskühlen lassen.

Die Linsen verlesen, gut waschen, abtropfen lassen und in der abgekühlten Brühe über Nacht weichen.

Dann mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel, dem geraspelten Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Salz und reichlich
zerdrückten Pfefferkörnern auf kleiner Flamme weichkochen.

Wenn die Linsen etwa halbgar sind (Probe erforderlich), die in kleine Würfel geschnittenen, rohen Kartoffeln dazugeben und mit weichkochen lassen.

Das Mehl in einer trockenen Pfanne braun rösten, ohne daß es verbrennt, abkühlen lassen, durchsieben, in wenig Wasser anrühren, zu den Linsen geben und kurze Zeit mit durchkochen lassen.

Die Linsen süßsauer, mit reichlich Pfeffer und einer Spur Majoran abschmecken, gegebenenfalls auch 1 Eßlöffel Senf unterrühren.

Den Speck auslassen, die in Ringe geschnittenen restlichen Zwiebeln darin ganz leicht bräunen, 1 Eßlöffel Zucker darüberstreuen, der leicht bräunen soll, mit 1 Eßlöffel Essig ablöschen und an die Linsen geben.

Die Rotwurst ohne Haut grob würfeln, in wenig Öl vorsichtig anbraten (sie zerfällt sehr leicht) und zum Schluß
unter die Linsen mischen oder portionsweise gleich auf die Suppenteller verteilen.

Zu Linsen schmeckt natürlich auch eine Thüringer Rostbratwurst oder gepökelte Schweinerippchen, die mit den Linsen gekocht und dann gesondert gereicht werden.

In manchen Gegenden überstreut man die Linsen auch mit gerösteten Semmelwürfeln.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]