Zwiebelmarktsuppe

Zutaten

6 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Kochsalami o. ä., 4 Eßl. Öl, 75 g Margarine, 75 g Reibkäse, 1 Apfel, 4 Brötchen, 1 1/2 l Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), Essig, Salz, Zucker, Petersilie.

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Zubereitung

Die Zwiebeln in dicke Scheiben, die Kochsalami in Streifen schneiden, beides in Öl und etwas Margarine goldgelb anschwitzen, den feingeriebenen Apfel, eine Prise Zucker und 1/2 Eßl. Essig dazugeben, mit Brühe auffüllen, mit etwas Salz abschmecken und so lange kochen, bis die Zwiebeln fast weich sind.

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Die Brötchen längs halbieren, in Scheiben schneiden, in Margarine knusprig anrösten und in die Suppe geben, die vor dem Anrichten noch mit Reibkäse und gehackter Petersilie bestreut wird.

[Quelle: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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