Lendenbraten „Elbflorenz“
Zutaten
750 bis 1000 g Rinderlende, 75 g Speck, 75 g roher Schinken, 3 Eßlöffel Margarine, 5 Gewürzgurken, 5 Röhrchen Anchovis, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Schoppen Weißwein, 1/4 Liter Brühe, 1/8 Liter Kaffeesahne, Salz, Pfeffer,
Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Paprika.
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Zubereitung
Die Lende mit Salz, Pfeffer, etwas Thymian und Paprika kräftig einreiben und in gewürfeltem, ausgelassenem Speck von allen Seiten anbraten.
Wenn sie Farbe genommen hat, den gewürfelten rohen Schinken, 8 bis 10 zerdrückte Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt dazugeben und alles unter häufigem Begießen weiterbraten.
Wenn der Braten fast gar ist, möglichst kleine Gewürzgurken im ganzen, sonst in kleinere Stücke geschnitten, und gehackte Anchovis dazugeben, mit Weißwein ablöschen, zugedeckt dünsten lassen, später mit Brühe angießen und den Lendenbraten weichdünsten.
Zum Schluß die Kaffeesahne, mit Zitronensaft und etwas Mehl verquirlt, an die Soße geben, die nicht
durchgeseiht wird.
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Den Lendenbraten in dicke Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen und dazu Nockerln oder Knödel reichen, aber auch Kartoffeln und einen Salat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]