Leipziger Filetsteak, mit Ei überbacken
Zutaten
4 bis 6 Rinderlendenstücke (zu je 125 g), 150 g Schabefleisch, 1000 g Kartoffeln, 5 bis 6 Eßlöffel Öl, 4 Zwiebeln,
4 Eßlöffel Tomatenketchup, 4 bis 6 Eier, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch.
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Zubereitung
Die Rinderlendenschnitten nicht zu stark klopfen und in eine Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, wenig zerdrücktem Knoblauch und einem Lorbeerblatt legen.
Die Zwiebel in Scheiben schneiden, mit den geschälten, ebenfalls in dünne Scheiben geschnittenen rohen
Kartoffeln mischen, diese Mischung in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, unter häufigem Schwenken garen und kurz vor dem Garwerden den Tomatenketchup unterrühren.
Mit dieser Mischung den Boden einer feuerfesten Platte oder Form bedecken (zur Mitte etwas erhöhen), die zart und saftig (rosa) gebratenen Filetsteaks darauf anordnen, das wie üblich zubereitete und abgeschmeckte Schabefleisch (je Person etwa 30 g) rund geformt und mit einer leichten Vertiefung in der Mitte auf die Steaks geben, darauf wiederum das rohe Ei schlagen, so daß das Eigelb in die kleine Vertiefung kommt und das Eiklar über das Schabefleisch und das Steak verläuft.
Die so vorbereiteten Filetsteaks auf Zwiebelkartoffeln im Grill oder in der Backröhre (mit eingestellter Oberhitze) soweit überbacken, daß das Eiklar leicht stockt und einen weißen Schleier bekommt.
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Dazu Kopfsalat in verschiedenen Marinaden (z.B. in Sauermilch-, Senf- oder Kapernmarinade), aber auch Gurkensalat oder Rapünzchen.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]