Kaninchengulasch
aninchengulasch war in der DDR-Küche ein echter Sonntagsklassiker – besonders beliebt bei Familienfeiern, Festtagen oder wenn man einfach mal etwas Besonderes auf den Tisch bringen wollte. Das zarte Fleisch vom Kaninchenrücken, geschmort in einer würzigen Soße mit Tomatenmark, saurer Sahne und Champignons, ergibt ein wunderbar aromatisches Gericht, das herzhaft und fein zugleich ist.
Dieses Rezept stammt aus dem legendären „Unser großes Kochbuch“ vom Verlag für die Frau Leipzig – ein Werk, das viele DDR-Haushalte über Jahrzehnte begleitet hat. Es zeigt einmal mehr, wie mit einfachen Mitteln und etwas Zeit ein köstliches Gulasch entsteht, das sich auch heute noch sehen – und schmecken – lassen kann.
Ob mit Kartoffeln, Knödeln, Nudeln oder einfach nur frischem Brot – dieses Kaninchengulasch bringt bodenständige Küche und festliche Wärme auf den Teller.
Zutaten für das Kaninchengulasch
- 1 Kaninchenrücken
- Salz
- Paprika
- Mehl
- 150 g Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/8 Liter saure Sahne
- 1/4 Liter Wasser
- 75 g Champignons
Zubereitung des Kaninchengulaschs
- Das ausgelöste Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Paprika würzen und mit Mehl bestäuben.
- In den ausgelassenen Speckwürfelchen die kleingeschnittene Zwiebel dünsten.
- Tomatenmark, saure Sahne und die Fleischstücke zugeben.
- Nach und nach heißes Wasser auffüllen und zugedeckt gar schmoren lassen.
- 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Champignonscheibchen unterrühren.
Welche Beilagen eignen sich für das Kaninchengulasch
Zu Kaninchengulasch passen verschiedene Beilagen, die den Geschmack des Gulaschs ergänzen und für eine ausgewogene Mahlzeit sorgen. Hier sind einige traditionelle Beilagen, die häufig zu Kaninchengulasch serviert werden:
- Kartoffeln: Kartoffeln sind eine klassische Beilage zu herzhaften Fleischgerichten wie Gulasch. Sie können in verschiedenen Formen serviert werden, zum Beispiel als Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Kartoffelklöße (Kartoffelknödel) oder gebratene Kartoffeln.
- Knödel: Semmelknödel oder Kartoffelknödel passen hervorragend zu Kaninchengulasch. Diese traditionellen Beilagen sind sättigend und absorbieren die reichhaltige Soße des Gulaschs gut.
- Nudeln: Breite Bandnudeln oder Spätzle sind eine weitere beliebte Beilage zu Gulasch. Die dichte Konsistenz der Nudeln eignet sich gut zum Aufnehmen der Soße.
- Reis: Eine Portion gekochter Reis ist eine einfache und dennoch köstliche Beilage zu Kaninchengulasch. Der neutrale Geschmack des Reises passt gut zu den Aromen des Gulaschs.
- Gemüse: Eine Auswahl an gedünstetem oder gebratenem Gemüse wie grüne Bohnen, Erbsen und Karotten ergänzt das Kaninchengulasch und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.
- Sauerkraut: Sauerkraut ist eine traditionelle Beilage zu herzhaften Fleischgerichten und verleiht dem Gericht eine angenehme Säurenote, die gut zum Geschmack des Kaninchengulaschs passt.
- Brot: Frisches Brot oder Brötchen eignen sich hervorragend zum Aufnehmen der köstlichen Soße des Kaninchengulaschs und runden die Mahlzeit ab.
Die Wahl der Beilage hängt oft vom persönlichen Geschmack und den regionalen Vorlieben ab. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Optionen, um herauszufinden, welche Kombination Ihnen am besten gefällt!
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]