Hühnerfrikassee, Taubenfrikassee

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• Hähnchenbrust mit Kressesoße Hähnchenbrust mit Kressesoße 2 Hähnchenbrüste mit Knochen, Wurzelwerk, 2 Eigelb, 2 Eßl. Zitronensaft, 1 Eßl. Senf, 100 ml Kaffeesahne, Salz, Pfeffer, 30 g Butter, Kresse. Die […]
• Hühnerfrikassee Hühnerfrikassee 1 Suppenhuhn 150 g Suppengrün 200 g Champignons 50 g Mehl 50 g Butter 1 Zwiebel 500 ml Weißwein 1/2 Tasse Sahne 2 Eigelb 1 Zitrone Lorbeerblatt, Pfefferkörner Salz, […]
• Berliner Hühnerfrikassee Berliner Hühnerfrikassee 1 Wurzelwerk, Salz, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1 Suppenhuhn, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1 Dose Champignons, 1/2 Dose Spargelabschnitte oder […]
• Masthuhn in Sauce supreme Masthuhn in Sauce supreme 1 Huhn, Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 3 Pimentkörner, Salz, 2 Eßl. Butter, 4 Eßl. Mehl, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 Zitrone, Pfeffer, 2 Eigelb, 2 Eßl. […]
• Berliner Kalbsfrikassee Berliner Kalbsfrikassee Zutaten 1 kg Kalbsbrust mit Knochen, 200 g Champignons oder Steinpilze, 1/2 Blumenkohl, 50 g Kapern, 100 g Sellerieknolle, 1 Gewürzkorn (Piment), 1 Lorbeerblatt, […]
• Geflügel mit Reis Geflügel mit Reis 1/2 Suppenhuhn, Salz, Wurzelwerk, 250 g Reis, 40 g Butter. Für die Einbrenne: 40 g Butter, 40 g Mehl, etwa 1/2l Brühe, 2 Eßl. saure […]
• Sächsische Bauernspieße mit Apfelmeerrettich Sächsische Bauernspieße mit Apfelmeerrettich 600 g Schweinebauch, 100 g Wurzelwerk, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Majoran, 100 g Knackwurst, 2 große Zwiebeln, 2 mittlere Gewürzgurken, […]
• Kartoffel-Kerbel-Suppe Kartoffel-Kerbel-Suppe 500 g Hühnerklein, 1 Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer oder 1/2 Teel. getrockneter Thymian, 1/2 Bund Petersilie, 1 Strauß frischer Kerbel, 200 g […]
• Wie das Suppenhuhn angesetzt wird Wie das Suppenhuhn angesetzt wird Zutaten 1 Suppenhuhn, Wurzelwerk (Möhre, Sellerie oder getrocknete Sellerieschalen, Porree, Petersilienwurzel, Peterssilienstengel), 2 Zwiebeln, Salz, […]
• Kalbsfrikassee Kalbsfrikassee 750 g Kalbsbrust, 1 1/2 l Wasser, 50 g Butter, 3/8 l Weißwein oder Wasser, Salz, Zitronensaft, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, 1 bis 2 Eigelb, 4 Eßlöffel Sahne oder […]
• Selleriecocktail Selleriecocktail 1 mittelgroßer Sellerie, Selleriesalz, Zitronensaft, 2 Eigelb, 3 bis 4 Esslöffel Kaffeesahne oder Kondensmilch, 3/8 l Milch. Den aus dem Sellerie gewonnenen […]
• Filetsteaks mit heißem Pfirsich Filetsteaks mit heißem Pfirsich 4 Filetsteaks, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Schmalz, 1 Eßl. Butter, 8 halbe Pfirsiche, 4 cl Weinbrand, 2 Eßl. Kaffeesahne oder süße Sahne, Saft von 1/2 Zitrone, […]