Hühnerfrikassee, Taubenfrikassee

Zutaten

• 1 Kochhuhn oder 2 bis 3 Tauben
• 1 I Wasser
• Wurzelwerk
• Salz
• 40 g Margarine
• 40 g Mehl
• 1 Eigelb
• Kaffeesahne
• Zitronensaft

Zubereitung

Das vorbereitete Huhn ankochen, dann zusammen mit Wurzelwerk und Salz garen. In der erhitzten Margarine das Mehl goldgelb werden lassen, 1/2 l Hühnerbrühe nach und nach auffüllen und gut durchkochen. Mit Eigelb und Kaffeesahne abziehen. Durch Zitronensaft, gedünstete Pilze oder Kapern verfeinern. Die Soße in eine Schüssel füllen und das zerlegte Huhn hineingeben.

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Quelle: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR