Gebratener Fisch – Grundvorschrift

Gebratener Fisch ist ein zeitloser Klassiker, der mit wenigen Zutaten und einfachen Zubereitungsschritten immer gelingt. Ob Süßwasser- oder Meeresfisch – durch das Braten in Butter entsteht eine knusprige Kruste, die den zarten Geschmack des Fisches perfekt ergänzt. Dieses Grundrezept bietet dir die Basis für zahlreiche Variationen und lässt sich an verschiedene Fischsorten anpassen.

Von Karpfen über Zander bis hin zu Seefischen – die Anleitungen zeigen dir, wie du jeden Fisch optimal zubereitest. Mit Zitronensaft, Butter und einem Hauch von Petersilie entsteht ein Gericht, das durch seine Einfachheit und Frische überzeugt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen. Passe die Mengen einfach an, wenn du mehr Gäste erwartest.

Zutaten

• 1,5 kg Fisch (z.B. Karpfen, Hecht, Forelle, Zander)
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack gemahlener Kümmel
• 150 g Butter
• 1 Bund grüne Petersilie
• Nach Geschmack Zitronensaft

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten (5 Minuten): Kleine Fische im Ganzen lassen, größere halbieren oder in Portionen teilen.
2. Würzen (2 Minuten): Den Fisch mit Salz und gemahlenem Kümmel bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Mehlen (optional, 3 Minuten): Portionierte Fische leicht in Mehl wenden, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
4. Braten (20-30 Minuten): Den Fisch in einer Pfanne mit zerlassener Butter braten, ganze Fische bei 20-30 Minuten in der Röhre. Stücke oder Filets werden auf jeder Seite 4-5 Minuten in der Pfanne gebraten.
5. Servieren: Den gebratenen Fisch mit Petersilie und zerlassener Butter anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.

Variationen

• Gebratener Karpfen: Im Ganzen oder in Portionen braten, wie in der Grundvorschrift beschrieben.
• Gebratener Hecht: Kleine Hechte im Ganzen braten, größere in Stücke teilen.
• Gebratene Forelle: Mit Mehl bestäuben, 4-5 Minuten auf jeder Seite braten und mit Butter, Petersilie und Zitronensaft übergießen.
• Gebratener Aal: In 7 cm lange Stücke schneiden, mit Butter und Zitronenscheiben braten.
• Gebratener Zander: In Mehl wenden und 10-12 Minuten in Butter braten.
• Seefische: Wie Süßwasserfische zubereiten. Bei Seezunge vor dem Braten enthäuten.
• Fisch mit Sardellen: Fisch mit Sardellenbutter bestreichen und wie gewohnt braten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und eignet sich für Anfänger. Es erfordert keine speziellen Techniken, nur etwas Geduld und ein Auge für die richtige Garzeit.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Braten des Fisches.
• Pinsel – Zum Bestreichen des Fisches mit Butter oder Zitronensaft.
• Schüssel – Zum Mehlen der Fischstücke.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gebratener Fisch schmeckt am besten frisch. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden und sollten beim Erwärmen nicht austrocknen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 300 kcal
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 18 g
• Eiweiß: 32 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl zum Mehlen und wähle fettärmere Fischsorten. Zitronensaft hilft, die natürlichen Aromen zu verstärken, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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