Gebratener Fisch, Grundvorschrift

Hallo, liebe Hobbyköche und Fans der ČSSR-Küche! Heute nehme ich euch mit auf eine köstliche Reise zurück in die 60er Jahre mit einem klassischen Rezept: Gebratener Fisch. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1961 und wurde inspiriert von dem Buch „Gut gekocht, schnell serviert“ vom Artia Verlag Prag. Es ist eine einfache und geniale Methode, um Fisch zuzubereiten – perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen.

Der gebratene Fisch ist nicht nur super lecker, sondern auch unglaublich vielseitig. Du kannst verschiedene Fischsorten verwenden und nach Lust und Laune variieren. Also, schnapp dir deine Pfanne und lass uns gemeinsam dieses ČSSR-Rezept neu entdecken! Vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu speichern oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss kommen.

Portionen:

Dieses Rezept reicht locker für 4 Personen. Falls du mehr Gäste hast, kannst du die Mengen einfach anpassen – je mehr, desto besser!

Diese Zutaten brauchen wir für den Gebratenen Fisch

Menge	Zutat
1,5 kg	Fisch
nach Geschmack	Salz
nach Geschmack	Kümmel
150 g	Butter
1 Bund	grüne Petersilie
nach Geschmack	Zitronensaft

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Und so wird der Gebratene Fisch gemacht

1. Kleine Fische braten wir im ganzen, größere halbiert, große jedoch in Portionen geteilt.
2. Wenn wir portionierte Fische braten, wälzen wir die Stücke vorher leicht in Mehl.
3. Auch gebratenem Fisch können wir verschiedenen Beigeschmack geben.

Grundvorschrift

1. Der Fisch wird gesalzen, mit gemahlenem Kümmel bestreut und mit Zitronensaft beträufelt.
2. Dann legen wir ihn in zerlassene Butter und braten ihn.
3. Ganze Fische stopfen wir mit Brot aus, damit sie mit dem Rücken nach oben in der Pfanne liegen und somit begossen werden können.
4. Je nach Größe ist die Bratzeit in der Röhre 20 bis 30 Minuten.
5. Fischportionen braten wir in der Pfanne, auf jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten.
6. Den gebratenen Fisch richten wir auf Platten oder in der Schüssel mit Petersilie an und reichen ihn mit zerlassener Butter oder Buttertunke.

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 45 Minuten für die Zubereitung einplanen.

Schwierigkeitsgrad: Einfach – Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und gelingt garantiert!

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährwert	Menge
Kalorien	300 kcal
Fett	20 g
Kohlenhydrate	2 g
Eiweiß	25 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Der gebratene Fisch kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter bleibt er frisch. Zum Aufwärmen den Fisch kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.

Küchenutensilien:

• Pfanne oder Ofen
• Schneidebrett und Messer
• Pinsel zum Bestreichen
• Schüssel für Mehl (optional)

Gebratener Karpfen

1. Karpfen können wir im ganzen braten; ist schneiden wir ihn in Portionen.

Gebratener Hecht

1. Kleine Hechte werden im ganzen gebraten, größere in Stücke geschnitten.
2. Wir salzen, beträufeln mit Zitronensaft und braten in Butter je 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite.
3. Gebratenen Hecht reichen wir mit zerlassener Butter und Zitrone.

Gebratene Forellen

1. Forellen nehmen wir aus, salzen sie und bestäuben sie mit Mehl.
2. Dann braten wir sie in zerlassener Butter auf jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten.
3. Gebraten kommen sie auf eine vorgewärmte Schüssel oder Platte und zur Butter, in der sie gebraten wurden, setzen wir noch etwas frische Butter zu sowie gehackte grüne Petersilie, Zitronensaft und etwas Salz.
4. Wenn die Butter wieder heiß wird und schäumt, gießen wir sie über die Forellen.

Gebratene Forelle mit Knoblauch

1. Wird ebenso zubereitet wie gebratener Fisch; nur in die Butter, in der der Fisch gebraten wird, tun wir eine Zehe geriebenen Knoblauch.

Gebratener Aal

1. Den abgezogenen und ausgenommenen Aal schneiden wir in etwa 7 cm lange Stücke.
2. Diese salzen wir und legen sie in die Pfanne.
3. Zwischen die einzelnen Stücke stecken wir entkernte Zitronenscheiben.
4. Den Aal belegen wir mit kleinen Butterstückchen und braten ihn etwa 15 Minuten in der Röhre.
5. Wird der Aal in der Pfanne auf der Herdplatte gebraten, beträufeln wir ihn nur mit Zitronensaft und braten ihn beiderseitig in zerlassener Butter.

Gebratener Zander

1. Ist der Zander groß, wird er enthäutet und das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rücken aus von den Gräten gelöst.
2. Die Zanderstücke werden gesalzen, mit Zitronensaft oder Essig beträufelt und, damit sie beim Braten nicht zerfallen, leicht in Mehl gewendet.
3. Zander braten wir in zerlassener Butter 10 bis 12 Minuten.
4. Dann wird er vorsichtig in eine vorgewärmte Schüssel gelegt, mit dem Bratensaft begossen, mit Bratkartoffeln garniert und mit grüner Petersilie und Zitronenvierteln verziert.

Gebratene Seefische

1. Sie werden ebenso zubereitet wie Süßwasserfische. Makrele und Thunfisch — eine große Abart der Makrele — deren Fleisch ziemlich fett und besonders beim Thunfisch schwer verdaulich ist, bereiten wir in einer kleinen Fettmenge zu.
2. Seezunge enthäuten wir vor dem Braten.
3. Im übrigen wird sie zubereitet wie andere Seefische.

Gebratener Fisch mit Sardellen

1. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei gebratenem Fisch. Wir lassen jedoch ein Stückchen Butter beiseite und bereiten daraus und aus 3 Sardellen Sardellenbutter, mit der wir den Fisch beim Braten bestreichen.
2. Empfiehlt sich für Karpfen, Hecht, Zander und tiefgekühltes Fischfilet.
3. Mit Sardellen gebratenen Hecht lassen wir auskühlen und reichen ihn mit kalter Mayonnaise oder mit Mayonnaisesoße.

Tipps für den perfekten Genuss:

• Serviere den Fisch direkt vom Grill oder aus der Pfanne, heiß und knusprig.
• Garniere den Fisch mit frischen Zitronenscheiben und Petersilie.
• Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft direkt vor dem Servieren bringt extra Frische.

Getränke- und Beilagenempfehlungen:

• Getränke: Ein trockener Weißwein oder ein kühles Bier passen hervorragend dazu.
• Beilagen: Kartoffelsalat, frischer grüner Salat, Bratkartoffeln oder knuspriges Baguette sind ideale Begleiter.

Variationen des Rezepts:

• Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Dill, Thymian oder Rosmarin vor dem Braten in die Fischbauchhöhle legen.
• Mariniert: Den Fisch vor dem Braten in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern einlegen.
• Mit Knoblauch: Den Fisch mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und Butter bestreichen.

Informationen zu den Zutaten:

• Fisch: Reich an Omega-3-Fettsäuren und eine hervorragende Proteinquelle.
• Butter: Sorgt für einen reichen Geschmack und hält den Fisch saftig.
• Zitronensaft: Verleiht dem Fisch Frische und eine angenehme Säure.

Tipps für Diabetiker:

• Verwende eine kleinere Menge Butter oder Öl.
• Statt Mehl kann Mandelmehl verwendet werden, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.

Fazit:

Der Gebratene Fisch nach einem ČSSR-Rezept neu entdeckt ist eine wunderbare Art, Fisch einfach und köstlich zuzubereiten. Mit seinem frischen Geschmack und der einfachen Zubereitung ist er perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen. Also, schnapp dir die Zutaten und bring ein Stück ČSSR-Geschichte zurück auf deinen Tisch!

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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