Herzhafte Fleischsoljanka – Ein Klassiker der russischen Küche

Die Fleischsoljanka ist ein rustikaler Eintopf, der in der russischen Küche einen besonderen Platz einnimmt. Sie ist reichhaltig, würzig und voller Aromen – das perfekte Gericht, um Familie und Freunde an einen gemütlichen Tisch zu versammeln. Diese herzhafte Suppe wird traditionell aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet, die ihr eine unvergleichliche Tiefe verleihen. Hinzu kommen knackige Salzgurken, aromatische Kapern und der unverwechselbare Geschmack von echten Reizkern oder Pilzen, die der Soljanka einen leicht säuerlichen und erdigen Geschmack geben.

Ursprünglich wurde Soljanka als sättigende Mahlzeit für kalte Wintertage entwickelt, aber sie hat sich im Laufe der Jahre zu einem beliebten Gericht für jede Jahreszeit entwickelt. Was diese Suppe besonders macht, ist die Mischung aus Fleischsorten: Rindfleisch, Kalbfleisch, Hühnerfleisch und sogar Schinken und Würstchen sorgen für eine herzhafte und befriedigende Textur. Der Hauch von saurer Sahne am Ende bringt eine angenehme Frische und verfeinert die Suppe zu einem echten Genuss.

Ob als wärmende Hauptmahlzeit oder als Vorspeise für ein Festessen – diese Fleischsoljanka wird dich und deine Gäste mit Sicherheit begeistern. Begleitet von einer Scheibe frischem Brot ist sie das perfekte Comfort Food, das Herz und Seele wärmt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Portionen, ideal für ein gemütliches Familienessen. Die Mengen können leicht angepasst werden, wenn du für mehr Gäste kochen möchtest.

Zutaten

• 800 g Rindfleisch
• 150 g Kalbfleisch
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Hühnerfleisch, klein gewürfelt
• 100 g Schinken, klein geschnitten
• 2 Würstchen (Wiener Würstchen), in dünne Scheiben
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• 2 Salzgurken
• 10 gesalzene, echte Reizker (oder andere Pilze), klein gehackt
• 12 schwarze Oliven
• 1 Esslöffel Kapern
• 1 Becher saure Sahne
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer

Zubereitung

1. Brühe aus Rind- und Kalbfleisch mit Möhre, Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer kochen. Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und für ein anderes Gericht verwenden.
2. In der fertigen Brühe das Hühnerfleisch, den Schinken und die Würstchen kochen.
3. Die restliche Zwiebel klein würfeln, in Butter anbraten, das Mehl hinzufügen und goldgelb anschwitzen. Mit etwas Brühe verdünnen und in den Topf mit der Soljanka geben.
4. Die Salzgurken in dünne Scheiben schneiden, die Pilze klein hacken und zusammen mit den Oliven und Kapern in die Soljanka geben. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
5. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die saure Sahne hinzufügen und gut umrühren, um die Suppe zu binden.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber die Schritte sind leicht zu folgen und garantieren ein schmackhaftes Ergebnis.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Kochen der Brühe und der Soljanka
• Schneidebrett und Messer: Zum Zerkleinern der Zutaten
• Pfanne: Zum Anbraten der Zwiebeln und des Mehls

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Fleischsoljanka kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen, um die Aromen zu bewahren. Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende mageres Fleisch und reduziere die Menge an saurer Sahne, um den Fettgehalt zu senken. Statt Zucker kannst du eine Zuckeralternative verwenden, wenn du die Brühe leicht süßen möchtest.

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