Blutwurst

Hallo liebe Hobbyköche und Liebhaber der deftigen Küche! Heute machen wir eine kulinarische Reise nach Ungarn und entdecken einen echten ungarischen Klassiker neu: Blutwurst. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1960 und ist inspiriert von Jozsef Venesz‘ „Ungarische Kochkunst“ aus dem Corvina-Verlag Budapest. Blutwurst ist nicht nur herzhaft und würzig, sondern auch unglaublich vielseitig. Ob als Hauptgericht mit Sauerkraut und Kartoffeln oder einfach auf Brot – sie ist immer ein Genuss.

Blutwurst hat in der DDR eine lange Tradition und war ein wichtiger Bestandteil vieler Mahlzeiten. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld und handwerkliches Geschick, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall. Also, schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns gemeinsam diesen leckeren Klassiker zubereiten. Auf geht’s in die Küche!

Portionen: Dieses Rezept ist für 25 Personen geeignet. Wenn du weniger Wurst machen möchtest, kannst du die Mengen entsprechend anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Blutwurst

Menge	Zutat
1200 g	Schweinebauch oder -kamm
800 g	Halsspeck
1500 g	Schweineblut
8	Semmeln
150 g	Salz
400 g	Fett
400 g	Zwiebeln
3 g	gemahlener Pfeffer
2 g	Piment
2 g	Majoran
20 g	Paprika

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Und so wird die Blutwurst gemacht

1. Kamm oder Bauch sowie den Halsspeck in schwach gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen.
2. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Röhre leicht rösten.
3. Den ausgekühlten Speck in kleine Würfel schneiden, das Fleisch einmal grob durch den Wolf drehen und in eine tiefe Schüssel geben.
4. Salzen, würzen, die Semmeln, die in einem Teil des Fettes hellgelb gebratenen feingewiegten Zwiebeln, das gesiebte Blut und das beim Kochen des Speckes abgeschöpfte Fett gründlich vermengen.
5. Die Farce soll möglichst in einem bleiben.
6. Dicken Wurstdarm in öfters gewechseltem kaltem Wasser gut auswaschen und mit der Farce lose füllen.
7. Die Wurst in kochendes Wasser legen, bei mildem Feuer langsam kochen und schließlich zum Auskühlen auf ein Brett legen.
8. Die Wurst ist gar, wenn ihr beim Anstechen mit einer Nadel oder einem spitzen Stäbchen anstatt Blut ein fetter Saft entquillt. Sie kommt nun in eine gefettete Bratpfanne, wird mit einer Nadel etwas angestochen und gebraten.

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 3 Stunden und 5 Minuten für die Zubereitung einplanen.

Schwierigkeitsgrad: Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und handwerkliches Geschick.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	350 kcal
Fett	25 g
Kohlenhydrate	15 g
Eiweiß	20 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Die Blutwurst hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie kann auch eingefroren werden und hält sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate.

Küchenutensilien:

• Großer Topf
• Fleischwolf
• Schüssel
• Pfanne
• Nadel
• Bratpfanne
• Schneidebrett und Messer
• Löffel zum Umrühren

Tipps für den perfekten Genuss: Serviere die Blutwurst heiß mit Quetschkartoffeln, gedünstetem Weißkohl oder einfach auf frischem Brot. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Wurst eine frische Note und hebt die Aromen hervor.

Getränkeempfehlungen: Ein kräftiges Bier oder ein Glas Rotwein passen hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.

Variationen des Rezepts: Du kannst das Rezept nach Belieben abwandeln, indem du zum Beispiel Knoblauch oder andere Gewürze hinzufügst. Auch das Hinzufügen von gehackten Kräutern wie Petersilie oder Dill gibt der Blutwurst eine besondere Note.

Informationen zu den Zutaten: Schweinebauch und -kamm sorgen für die nötige Fettigkeit und Zartheit der Wurst. Schweineblut gibt der Wurst ihre typische Farbe und Konsistenz. Gewürze wie Pfeffer, Piment und Majoran verleihen der Blutwurst ihren unverwechselbaren Geschmack.

Tipps für Diabetiker: Verwende weniger Salz und achte darauf, dass die verwendeten Zutaten keinen Zuckerzusatz haben. Du kannst auch die Menge an Semmeln reduzieren oder durch eine ballaststoffreichere Alternative ersetzen.

Fazit: Die Blutwurst ist ein echter ungarischer Klassiker, der einfach zuzubereiten und unglaublich lecker ist. Mit ihrer herzhaften Kombination aus verschiedenen Fleischsorten und Gewürzen ist diese Wurst perfekt für jede Gelegenheit und bringt ein Stück ungarische Tradition auf den Tisch. Also, ran an die Fleischwolf und viel Spaß beim Kochen und Genießen dieses nostalgischen Leckerbissens. Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!

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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

Rezept-Bewertung