Fluffige Kräuterpalatschinken mit zartem Spargel

Stell dir vor, wie der Duft von frischen Kräutern und goldbraun gebackenen Palatschinken deine Küche erfüllt – genau das erwartet dich mit diesem herrlich aromatischen Rezept! Diese Kräuterpalatschinken mit zartem Spargel sind eine wahre Hommage an den Frühling. Mit frischem Schnittlauch, Kapern und Estragon holst du dir den Garten direkt auf den Teller.

Das Rezept ist unkompliziert und in wenigen Schritten zubereitet. Perfekt, wenn du etwas Besonderes zaubern möchtest, ohne den halben Tag in der Küche zu stehen. Das Ergebnis? Luftig-leichte Palatschinken, die mit saftigem Spargel gefüllt sind – ein Genuss, der auf der Zunge zergeht. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder für ein gemütliches Brunch mit Familie und Freunden – diese Palatschinken begeistern Groß und Klein.

Das Geheimnis des Rezepts liegt im luftigen Teig, der durch Eischnee besonders fluffig wird. Die aromatische Kräutermischung aus Schnittlauch, Estragon und Kapern verleiht den Palatschinken eine frische, herzhafte Note, die perfekt mit dem milden Geschmack des Spargels harmoniert. Das klingt nicht nur gut – es schmeckt auch genauso!

Lass dich inspirieren und probiere dieses einfache, aber genussvolle Rezept aus. Mit den richtigen Zutaten und ein paar einfachen Tricks zauberst du ein Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Passe die Zutatenmengen einfach an, wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 250 g Dosen-Spargel
• 2 Eier
• 1/16 l Milch
• 1/16 l süße Sahne
• 200 g Weizenmehl (griffig)
• 80 g Butter
• Salz (nach Geschmack)
• Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
• Frischer Schnittlauch (fein geschnitten)
• Kapern (optional, fein gehackt)
• Estragon (getrocknet oder frisch, fein gehackt)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Trenne die Eier und gib das Eigelb in eine Schüssel. Füge Milch, Sahne, Mehl und eine Prise Salz hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
2. Eischnee unterheben: Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig. Würze den Teig mit Pfeffer und füge den fein geschnittenen Schnittlauch, die gehackten Kapern und den Estragon hinzu.
3. Palatschinken backen: Erhitze die Butter in einer Pfanne. Gieße eine Portion Teig in die heiße Pfanne und backe die Palatschinken bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun (etwa 2-3 Minuten pro Seite).
4. Spargel füllen: Nimm die fertigen Palatschinken aus der Pfanne, fülle sie mit den abgetropften Spargelköpfen und klappe sie zusammen.
5. Servieren: Serviere die Palatschinken warm. Wenn du möchtest, garniere sie mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitrone.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – die Zubereitung der Palatschinken ist einfach und schnell. Mit ein wenig Geduld beim Wenden der Palatschinken gelingt dir dieses Gericht garantiert!

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel (zum Teig anrühren)
• Schneebesen (zum Verrühren des Teigs)
• Pfanne (zum Backen der Palatschinken)
• Pfannenwender (zum Wenden der Palatschinken)
• Messer und Schneidebrett (zum Schneiden der Kräuter)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Bewahre übrig gebliebene Palatschinken in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten dort bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen kannst du sie in der Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen. Zum Einfrieren sind sie eher ungeeignet, da die Konsistenz leiden kann.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 380 kcal
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 38 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl anstelle von Weizenmehl, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Süße Sahne kann durch eine leichtere Alternative wie fettarme Sahne ersetzt werden. Achte darauf, dass der Dosen-Spargel keinen zugesetzten Zucker enthält.

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag

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